蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考,据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 就是比窦娥还冤的那个窦娥...... 这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的,但是在外面吃多了觉得又特别油腻,感觉自己做出来味道真的不错,和小伙伴们分享一下。 [食材准备]猪肉末90克、粉丝1把、红辣椒6克,葱花4克、豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、老抽少许 [做法] 1、准备好所有材料,猪肉剁成末,粉丝要提前2小时左右泡发好。好多人喜欢挑选龙口粉丝,而我更喜欢选择从乡下购买的私家做的红薯粉条。 2、先将肉末加入生抽、老抽、淀粉抓匀,腌渍10分钟左右,腌渍的肉末口感会很滑嫩,又易炒熟。 3、炒锅倒入食用油微微烧热后,倒入红干椒炸出香味捞出,然后再放入豆瓣酱翻炒出红油 4、倒入肉末翻炒,用锅铲不停翻炒成颗粒状,不要结块了,炒熟即可盛出 5、用锅中的底油,加入泡好的粉条翻炒一分钟后,再倒入肉末一起翻炒 6、炒至粉条柔滑油亮即可,因为豆瓣酱本身有咸味,可不用另外再放盐。当然如果不够咸,也可以再加盐,按你自己的口味来 7、撒上葱花装饰即可关火装盘 小窍门 1、粉丝品种繁多,而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。 2、粉丝一定不要泡的时间过久,更不可以用开水浸泡,否则因为粉丝太黏软,一下锅炒就会坨在一起,也容易变碎。 3、依据个人的喜好,可以增加肉馅和盐。 运营人员: 周卉 MZ019 |
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