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要泡到表面皱皱的感觉才好哦~~
小鱼的断面~
大热天的突然就想吃熏鱼了。。
嗯，也不是熏鱼，只是想吃类似的食物。
炸一下然后浸泡在汤汁里，吸饱满满汤汁，然后咬下去会迸汁的口感，就是那样子的感觉。
可是青鱼每一条都好大，像我这么秀气的吃法，一条鱼得吃好久。。
于是寻思着用什么代替，就想到小黄鱼了~
小黄鱼个头小小的，只有一根大骨刺，实在很适合这种做法呢。
然后我要吐槽！严重吐槽！！
大润发买的冷冻小黄鱼，一斤多一点，就是500g+。
回家解冻，去头，去内脏，洗净，称重。。。
你们猜多重？？
半斤多一点，也就是250g。。。
简直了。。这画面太美我不敢看啊。。
哎，早知道您黑。。但这也忒黑了点吧。。
虽说价格不贵，但是您真的深深的伤害了我脆弱的小心灵。。。
言归正传，说会今儿个的菜——“豉汁小黄鱼”。
这道菜冰凉开胃，爽口鲜美，太适合夏天吃了哦！
原料：
（用量仅供参考）
冷冻小黄鱼 ---- 500g+（解冻，去头去内脏之后大约300g）
老姜1 ---- 拇指大一块
大葱1 ---- 中指长一段
老姜2 ---- 一小块（比老姜1少）
大葱2 ----
一小段（比大葱1少）
蒜 ---- 4瓣
红辣椒 ---- 少许
调料：
盐 ---- 3g
黄酒1 ---- 15ml
豆豉
---- 8g
黄酒2 ---- 10ml
糖 ---- 10g
生抽 ---- 15ml
老抽 ----5ml
米醋 ---- 20ml
食用油1 ---- 少许
清水 ---- 150ml
食用油2 ----
适量
玉米淀粉 ---- 适量
香油 ---- 少许
做法：
 1.
准备好小黄鱼和老姜1，大葱1；
2.
小黄鱼解冻后，去掉头和内脏，再剪去鱼鳍，清洗干净后，沥干表面水分，放在碗中；
3.
老姜1切厚片，大葱1切块，放入碗中；
4~6.
依次加入黄酒1和盐，拌匀后，包上保鲜袋，放在冰箱冷藏2小时或是过夜；
7.
准备好其他调料；
8~9.
豆豉切碎，姜去皮切末，大葱切末，蒜去皮后切末；
 10.
热锅温油，加入切碎的各种末，中火煸炒出香；
11~15.
转大火，沿锅边烹入黄酒2，出香后，加入清水、糖、生抽、老抽、米醋；
16~17.
大火煮至沸腾，关火，将煮好的汤汁倒入大碗中，放凉备用；
18.
小锅中加入食用油2，中小火加热。这里可以倾斜锅子，这样能节省用油量；
 19.
腌制好的小黄鱼，用厨房用纸吸干表面水分；
20~21.
盘中倒入玉米淀粉，将小黄鱼均匀的粘上一层干粉，然后拍去表面多余的干粉；
22.
锅中油加热至7~8成热，用筷子放下去，有许多小气泡浮起来，放入小黄鱼，中大火炸鱼，炸至小黄鱼表面金黄，浮起在油面上；
23.
夹出小黄鱼，稍稍沥油后，浸入准备好的汤汁中，会听到“滋滋”的声音；
24.
全部操作完后，凉至室温，然后放在冰箱冷藏，4小时以上或是过夜，即可食用。吃时夹出小黄鱼，淋上一些汤汁，撒上红椒碎和葱丝，淋上少许香油，大口吃吧~~
Tips：
1.
小黄鱼要清洗干净，剪去鱼鳍比较好，要不后面炸的时候，容易把鱼鳍炸焦；
2.
煸炒各种末的时候，不能用大火，以免炒糊；
3.
小黄鱼下锅炸制之前，一定要晾干表面水分，着急的话就用厨房用纸吸干，要不下锅炸的时候会油花四溅，容易受伤哈；
4.
小黄鱼外面裹的干粉不哟太厚，薄薄一层即可；
5.
小黄鱼下锅后，一开始不要翻动，等个10几秒，晃动锅子，小黄鱼可以自己移动的时候再翻面，这样不容易破皮；
6.
喜欢口感香酥一点的，可以最后开大火把小鱼炸透炸焦。
这个做法，就是类似于熏鱼的做法，只是汤汁的制作有些不同而已。喜欢吃辣的同学，还可以在制作汤汁时，放入几个红辣椒，那滋味一定会更好。。因为腌制小黄鱼的时候已经放了盐，而且豆豉、生抽、老抽里面都有咸味了，所以我最后就没有再加盐。要是你觉得淡了，就再适量加一些就行。浸泡的时间越久，就会越入味哦~~~
我的用量，最后出来的口感是酸香鲜美，带着隐约的豆豉香气，再加上略有嚼劲的凉凉的口感，吃起来非常开胃呢！ 做为一道小菜，或是拿来就粥下酒，都是非常好的选择哦！
个人觉得最重要的地方，就是下锅炸的时候，油温要热，而且一开始不要翻动。要不鱼皮会很容易弄破，就不好看啦~~然后炸好一定要趁热浸泡在晾凉的汤汁中，这样小鱼才能吸入满满的汤汁哦~~
家里某人对这道菜的评价是：“很好~~”哦也，心花朵朵开啦~
吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！
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