视频 | 3分钟教会你不揉面的红葱头恰巴塔

红葱头Ciabatta配方：

法式面粉T65 300克

水 210克 （夏天水温10°C，冬天水温25°C）

盐 6.5克

鲜酵母 2克

橄榄油 20克

红葱头25克

步骤：

1、在料理盘中依次加入水、酵母、橄榄油、盐、红葱头，每一次加入配料后都需要搅拌均匀，最后加入面粉，搅拌到无粉状态。第一次折叠后，25°C室温密封静置30分钟，第二次折叠后也是密封静置30分钟，第三次折叠后放入密封盒中冷藏隔夜。

2、次日取出，在发酵布和台面上分别洒上面粉，然后倒出面团，将四角折叠起来成为正方形，用切面刀切成四块，放在发酵布上，盖上保鲜膜，25°C发酵30-45分钟即可。此时就要开始预热烤箱，230°C预热至少25分钟。

3、将烤盘翻转，放上烘焙纸，再将Ciabatta面团轻轻翻面放在烘焙纸上，表面喷上一层水，滑入烘焙石板上，230°C烤制大约15分钟。

4、烘烤完毕后，同样以翻转的烤盘取出面包（拎住烘焙纸的边缘滑上烤盘），放凉后即可食用。

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Ciabatta是一款意大利的经典面包，又被叫为“拖鞋面包”，加入台湾人做卤肉饭用的红葱头是我自己的原创做法，这一款面包无论是单吃还是作为三明治，都是很讨亚洲人欢心的，烤的时候就会无比香~~~~

想知道为什么不揉面也可以制作面包的话，可以点击我的上个视频“不用揉面的佛卡夏”。

因为有粉丝说只放视频不方便制作，所以我又写了文字版，就在视频下方，这样配合着视频观看，相信会十分清晰。另外还有几个注意事项，我需要语重心长地写在这里，希望你也有耐心看完：

1、烘焙石板是一种复合材料做成的石板，很能吸收热量，一般来说，经过25分钟230°C的预热，表面可以达到300°C，我自己用红外线测温仪“哔”过滴。如果家里没有，可以用一块表面平整的金属烤盘代替，或者翻转烤盘将平整的底面朝上使用，金属导热快，预热时间就不需要25分钟，大概10多分钟就可以了。

2、在烤箱里制造蒸汽的方法有很多，先来说说为什么要制造蒸汽，为的是让面包表面在高温下-不-要-那-么-快的糊化，也就是凝固起来，这样面团可以在烤箱里继续膨胀，所以一般来说需要高温烤的面包通常都需要喷一点蒸汽，跟甜面包表面刷点蛋液道理差不多。

我个人的习惯是在面团表面喷水，然后送入烤箱，这样开门关门时间快，温度不易流失。也有在烘焙石（视频里烤盘中一粒粒的小白石头）表面浇上水的，浇水需要时间，嵌入式烤箱门又是往外开的，所以送面包想要一气呵成的话恐怕你还需要一位助手来帮你浇水，科科。

3、将面团放在烤盘反面然后滑到石板表面的动作需要练习，一次两次做不好没关系的。你也可以选择购买专门的入炉铲，你一定见过来，就跟披萨入炉铲差不多的，某宝上有可以折叠的那种，家里用起来方便。但是如果不用这种方法烤制Ciabatta的话，面团受热慢，烘烤的效果就会不太理想。

4、我有在视频上标注了时间和温度，以25°C为标准，但事实上做面包的温度不可能那么理想，所以你可以根据自己的实际情况来调时间——温度下降一度，发酵时间相应延长10分钟左右，做多了你就有经验啦！

5、Ciabatta也可以切得大一点，但因为面团比较软，切得太大翻转起来难度变大，怕不容易操作，所以还是建议切得小一点，和视频中差不多即可。

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