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蛋炒饭是一道家常主食，家家户户都会做，这么简单的蛋炒饭也有技巧的。蛋炒饭增加这一步，米饭会在锅中跳舞！金黄鲜香，粒粒分明，润而不腻，太香了！ 很多人不知道，蛋炒饭的时候，增加这一步“用蛋液拌均米饭”，米饭润湿，水分充足，透不浮油，大火爆炒，让米饭粒穿上彩色裙子，在锅中吧啦吧啦的跳舞！蛋炒饭一定要注意火候，能掂锅的厨艺那是最好的翻炒，最蛋炒饭的完美。 蛋炒饭要想做的好吃，除了上面最重要的步骤，还要有很多的选材。米饭要过夜放，让米饭的硬度适中，刚煲好的米饭，用来炒饭太软，不仅黏锅，还不香。记得食神说的蛋炒饭一定要用过夜放才好吃。另外蛋炒饭的米饭还要煮的时候不能太软，太软的米饭，即便是过夜饭，也不能粒粒分明，会一团哦。蛋炒饭可以很家常，也可以高级到五星级酒店。一碗蛋炒饭可以是几块钱，也可以像香港戴龙的蛋炒饭一样上几千元，还要千里迢迢去香港才能吃到。 【黄金蛋炒饭】 食材：大米、土鸡蛋、香葱 、橄榄油、盐、酱油 1.准备食材：大米洗净，浸泡20分钟；浸泡好的米，捞出放入电饭锅，加适量的水，按煲饭键即可；用来炒饭的煲饭，水量少些，炒饭的硬度才足够。 2.饭熟了，用饭勺松弛一下，冷却至米饭不粘，能粒粒松散。等待米饭放凉的时候，这个时候，蛋黄与蛋白分离，并把蛋黄调均。蛋白可以另外炒着吃，蛋白也加入，液体会太多，颜色变白，不是金黄色。 3.把米饭加入蛋黄液中拌均，粒粒分明，均匀裹上蛋黄液，蛋液不能太多，液体太多，油会透；热锅，倒入橄榄油， 油温到到一定温度，倒入米饭，爆炒； 4.这个时候米粒穿着黄色蛋液裙子在锅中巴拉巴拉的“跳舞” ，放酱油、香葱、盐，翻炒均匀，变成了花裙子在跳舞，美味出锅。 【温馨小贴士】1.蛋液也可以用全蛋，但是颜色不会有金黄色。2.炒饭的米粒要软硬适中，太软会粘，太硬咬不动。 这样的蛋炒饭学会了吗？如果还不会，欢迎留言，我会一一解答。我吃过最贵的蛋炒饭时在香港168元，当然比戴龙的炒饭还是便宜，欢迎分享吃过最贵的蛋炒饭是多少钱？ |
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