想找调凉皮用的辣椒品种，有哪一种是香而不辣的？

让我来说说，辣椒是一个非常广义的概念，品种超百，但是它们的辣度，香味，质地，应用上差别很大。在国内，以四川重庆湖南贵州陕西用量最大。目前国内辣椒的主产区为新疆，河南，贵州。常用的辣椒种类有二荆条，七星椒，线椒，朝天椒，新一代，

辣椒王，子弹头等。

二荊条辣味适中，香味极好，皮薄，肉厚，籽少，颜色非常漂亮。二荆条干后的主要用途是熬制红油和制作辣椒面。七星椒有色有香有味，特辣，色并不红亮。

干七星椒主要作火锅底料。线椒，皮薄籽少，辣度不高，与其它辣椒比有两大优点，首先加热后几乎不变色，其次辣椒的本味浓郁。朝天椒，体小皮薄籽多，本味浓郁，特辣。主要用于爆炒特辣的菜。辣椒王，色红肉厚特辣，久煮不烂，主要用制作卤水，某有名鸭脖的首选。

制作凉皮红油应首选二荆条辣面，因该辣椒色红，微辣，而且香味足，炼治的红油，颜色红亮，辣而不燥，香味浓郁。
现在传统的凉皮店，都会用几种辣椒面混在一起，这样色泽香度都会很好