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北方人的餐桌上常常少不了小咸菜，特别是早餐，尤其是头一天晚上吃的比较油腻或是喝多了酒，第二天早上想吃的大概就是稀饭配小咸菜了。喝粥时配点可口的小咸菜，也算是一天的美好开始吧。农村早上喝粥是常有的事儿，就着馒头咸菜，不用做菜，简单方便，吃的还饱。早餐小咸菜一般选用新鲜的蔬菜腌制而成，几乎所有蔬菜都可以用来制作小咸菜。 萝卜干是我最爱的下饭菜。有人说吃太咸，容易得高血压和血粘度超标，外面的很多咸菜是很咸，味道很重。当然，小咸菜不能太咸，还得让人看着就喜欢。不想吃那么咸，那我们就试着自己做做看呗！萝卜干是最容易做最容易上手的下饭菜了。 第一步：买表皮是红色的萝卜回来。北方常用青萝卜、白萝卜，不论哪种都可以。 第二步：把萝卜洗干净，切掉头和尾巴，再切成2个手指宽度的箩卜片，然后再从中间切不到不切断（便于晾晒）。切出来的形状就像照相的时候比“耶”那个手势一样的，食指和中指分开的样子。说不清楚了，弄不明白的盆友再问我就是了。 第三步：在切好萝卜条上洒盐，腌上4－5个小时，为的是出水。然后把腌蔫巴的萝卜条晒干，可以牵跟绳子在阳台上把萝卜干挂上，也可以直接铺张报纸把萝卜干放上面风干。晒干后就可以收藏起来，什么时候想吃，加工一下就行。 第四步：喜欢吃脆萝卜干的盆友可以让萝卜干尽量风干后再拌料，把萝卜干放盆里，用开水冲洗，把风干时候的灰尘都洗去，（我不喜欢买外面萝卜干的原因就在这，你永远不知道老板是用自来水还是开水给你冲洗萝卜干的，所以还是自己动手做，又干净又美味）萝卜干冲洗完以后把水倒去，把留在萝卜干上的水分用手挤干，就得到上图的图片了。一定要把萝卜干挤干，不然就会很水不好吃！ 第五步：接下来开始拌料了。加盐（依照自己的口味调配）宁少不要多，盐味不够后面再加，加多了就悲剧了！ 再加入花椒面，喜欢吃麻的可多加！ 然后是鸡精，味精，依照自己口味加！ 最重要的来了：红油。红油怎么做？很多陕西人家都有红油，不过在这我教下外地的盆友如何做红油。 在超市买来海椒面（北方超市也能够买到）放入陶瓷或者不锈钢容器中，把食用油烧至7分熟。注：千万不能太烫，太烫会把海椒全部烫糊烫焦的。把油往装海椒面的容器中倒入，这时候你会闻到满屋都是香香的海椒味，每次我闻到这个味道都觉得口水要流出来了。 把红油再倒入放好盐，花椒面，鸡精，味精的萝卜干里。
加入香油调味，有洁癖的盆友可用筷子把萝卜干味道搅拌均匀，我怕麻烦，把手洗干净直接用手了。
这时候尝尝味道还差什么，差什么放什么！最后自制的干净鲜香的萝卜干小咸菜新鲜出炉了。萝卜干小咸菜不适宜做太多，适合新鲜吃，放久了容易坏。
这道萝卜干小咸菜制作战线拉的挺长，但是一旦成批量晒干后就可以随用随泡了，也挺方便 的。以前物质匮乏时，北方的冬天要存秋菜，其中就有萝卜，为了方便，家家都腌制和晾晒 许多萝卜条，一串一串的，我至今仍喜欢做这个小咸菜，除了它特有的哏揪揪的口感之外， 对那个时代的怀念也是其中的一个重要原因吧！
在减肥的时候自己做点萝卜干，再煮点白菜豆腐汤饭，吃起来暖暖又低热量，何乐而不为呢？想减肥，当然不要委屈了自己的胃！ |
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