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很多人都喜欢吃鱼，鱼肉不仅嫩滑美味，还含有丰富的蛋白质，营养价值高，是餐桌上常见的佳肴。而煎鱼是大家常用的做法，看似比较简单，做起来却有点难度，煎鱼的时候会出现粘锅的状况，鱼皮容易破、肉又松散。煎鱼是讲究方法的，还直接往锅里倒油？难怪鱼肉容易碎！其实解决问题并不难，小编教你一妙招，外酥里嫩超好吃。 下锅前的准备工作 在鱼下锅之前，一定要把锅里的水分擦干，先空烧至没有水分、再倒油，油量不要过多。等锅中的油完全烧热，接着，在锅底部撒上一层食盐，这样可以防止鱼粘锅。撒入盐之后，然后轻轻的转动锅内的油，使盐与油均匀混合，可以很好的调和油温。最后将鱼下锅煎，不会引起油温的剧烈变化，煎鱼不容易破皮，肉也不会碎，大家不妨试试看。 面粉的大作用 把鱼处理干净后，可以蘸一点面粉，让面粉把鱼的表面包住，等锅里的油开了，然后直接下锅。鱼肉不要一直翻动，等一面稍微变成金黄色再翻面，这样剪出来的鱼，鱼皮和面粉都不会粘在锅上，色泽金黄非常好看。喜欢吃辣味儿的朋友，还可以加点红辣椒和花淑，这样会更加美味。 煎鱼时用点鸡蛋 先准备一个鸡蛋，将鸡蛋打开弄在碗里，搅拌均匀，在鱼身均匀涂抹一层蛋清。接下来，将鱼身平着放入烧热的煎锅里，这样鱼肉渗出的水会被鸡蛋清吸收，不会出现溅油。转大点的火煎3分钟、再翻面煎，不一会鱼肉大大表面变成金黄色，看起来更漂亮有光泽，而且不容易粘锅。 |
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