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舌尖上的大颍上 (格拉条+地锅鸡+撒汤 内附简易做法) 舌尖上的大颍上 反响还不错,所以小耶哥今天再推出一篇美食收集文章,《舌尖上的大颍上》。 颍上县，隶属于安徽省阜阳市，位于安徽省西北部，阜阳地区东部。南临淮河，中跨颍水。东与凤台县接壤；西与阜阳、阜南县毗邻；南与霍邱县隔河相望；北与利辛县交界。介于东经115°56—116°38，北纬32°27—32°54之间，东西长72.5千米，南北宽56.1千米，总面积1988.5平方千米。 [1] 颍上县早在三千多年前的西周时期就建立邑治，周为“慎邑”，秦置“慎县”，隋大业二年（606年）改称“颍上”。 颍上菜属八大菜系之一的徽菜中的沿淮菜系，她既具有徽菜擅长烧、炖，讲究火功，善于保持原汁原味的优势；又兼具同属八大菜系之淮扬菜中十分考究的爆、炒技艺。阜阳菜又因地处南北交界地带，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指阜阳菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。 颍上，一个土肥水美的地方，淳朴善良而又热情好客的颍上人用美味招待四面八方的客人。美食散布在这座城市的各个角落，每次品尝都是一次愉快的味觉旅行，美食是一种快乐的享受，也是一种愉快的记忆。当你游走在这座城市，或随意走进一家酒楼或者小菜馆，选一处临窗的桌子，品着纯朴的菜肴，留在唇齿之间的味蕾敏感的刺激,那绝对是一种享受。感谢上天和大地的恩赐， 让舌尖上的颍上如此味美！
第1名:八里河河鲜 八里河河鲜包括青、草、鲢、鳙等各类鲜鱼，年产量130万公斤。 八里河实际是一个内陆湖泊，常年水面2万亩，是八里河省级自然保护区的核心区，阜阳市水资源保护区，周围无工厂企业，无生活污水注入。八里河水产养殖采取自然生态养殖方式，只投放鱼苗，不投入饮料及任何生长剂，鱼肉质细嫩香甜，味道鲜美，深受广大消费者喜爱；远销黑龙江、辽宁、北、、天津、上海等地，是国家业部认证的无公害产品。 颍上鱼汤(图片来源于网络) 颍上鱼汤做法: 八里河鱼的做法很多种,红烧,清炖,炸着吃都非常的好吃.今天小耶哥介绍一种颍上人民独特的吃法—鲜鱼切块拌面粉,鸡蛋清,食盐,搅拌均匀.然后上油锅煎至两面焦黄,盛出备用,锅里兑上清水煮开,把刚刚已经煎好的鱼块放入锅内,大火烧开,放入调料,及配菜,配菜可以选择颍上当地的嫩豆腐或者粉丝,待汤汁再次烧开,即可盛出,撒上芫荽(香菜)。 第2名：八里河咸鸭蛋 八里河不仅河鲜美,就连吃着河里的鸭子产的鸭蛋也是很美味的 八里河咸鸭蛋是将笨鸭蛋腌制而成，咸淡适中、分层流油、口感鲜嫩、保质期长；食后助消化，清热明目、养颜、滋补身体、老少皆宜，是馈赠亲朋好友之佳品。
八里河咸鸭蛋(图片来源于八里河风景区官网)
八里河咸鸭做法: 1. 鸭蛋放在清水里洗去表面的脏污，擦干 2. 然后将鸭蛋再次用冷开水冲洗干净,洗干净的鸭蛋用干净的毛巾擦干水分。 3. 第三步也是最重要的一步了,柴灶的草木灰适量,食用盐适量,放入盆中兑水搅拌均匀,备用。 4. 将第二步的鸭蛋放入第三步的草木灰兑水搅拌的盆中,鸭蛋沾满草木灰和盐巴。 5. 将沾草木灰的鸭蛋放在干净的容器中,一般是密封的罐子中,记住一定要密封。 6. 密封保存。将保鲜袋口扎好，外面在套一个保鲜袋，同样扎好，放在干燥阴凉的地方腌制20天即可。 7. 腌制时间到了以后,取出鸭蛋,清洗一下,锅中兑水,大火烧开,焖一会,即可使用.香喷喷的鸭蛋制作完成。
第3名：格拉条
格拉条和它的绝配撒汤(图片来源于网络)
看文章的同时,可以欣赏下'格拉条之歌',原汁原味的阜阳方言演唱.听着带劲儿。  格拉条 颍上县城制作格拉条的店铺相较阜阳来说少很多，但是这里并不缺少美味的格拉条,其中的苏记格拉条就很不错,这家店位于老管仲菜市场与解放路交界的东南角。 做法: 进店以后,喊师傅来碗隔离条,师傅便会抓起事先煮熟的黄豆芽和适量的面条，投入滚开的锅里一烫便入碗中，调入盐，撒上氽熟的芹菜或豆角粒，淋上芝麻酱，倒入酱油醋，泼上辣椒油，捏一撮榨菜末，好了，一碗色香味俱全的格拉条就上了桌，吃着格拉条，喝着煮格拉条的汤冲得鸡蛋茶。
第4名：撒汤
撒汤(图片来源于网络) 撒汤 汤味入口鲜咸，汤味厚重。汤汁浓淡适宜，用筷子轻轻搅动，细细的，柔韧的，像母亲纺成的棉穗，含在舌尖，依旧是肉味，沁入心底，依旧是肉香。各种味道都那么香浓、绵长，都那么耐品、耐寻味。一碗下肚，劳顿饥渴顿消，精神大振。
第5名：枕头馍
枕头馍(图片来源于网络) 枕头馍 颍上县城销售枕头馍的地方,小耶哥发现在顺河路三八购物广场附近的一个流动摊位卖得枕头馍味道不错。
第6名：粉鸡汤
粉鸡汤(图片来源于网络) 粉鸡汤 粉鸡汤，中国传统美食，现流行于皖北地区，以阜阳出名，粉鸡色如白玉，鸡汤清白，汤中辣椒，红如翡，几片香菜，绿如翠，食其之：粉鸡润滑可口，鸡汤清香扑鼻。色，香，味具佳。粉鸡汤吃起来,那个鸡肉条根本不用你咀嚼,入口稍微抿一抿嘴巴,鸡肉条就融化了,可谓是入口即化。 小耶哥每次和同学每次都是去老二中附近的农业银行门口的那家店,是个路边摊,味道很棒哦,再来一个烧巴子,配点小菜,每次吃的都是那么开心。
第7名：咸马“糊” 咸马“糊(图片来源于网络) 咸马“糊”
第8名：水络馍
水络馍(图片来源于网络) 水络馍
第9名：凉拌荆芥
凉拌荆芥(图片来源于网络)
凉拌荆芥 鲜嫩芽小儿镇静最佳，荆芥叶黄绿色，茎方形微带紫色，横切面黄白色，穗子稍黑紫黄绿色。味平，性温，无毒，清香气浓。荆芥为发汗，解热药，是中华常用草药之一，能镇痰、祛风、凉血。治流行感冒，头疼寒热发汗，呕吐。
第10名：煎凉粉
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