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天一热，还真的是会浇灭人下厨的欲望呢~ 虽然这几天，小暖一连教了好几道懒人快手菜：10分钟快手洋葱圈鸡蛋饼、随拌随吃私房凉拌面... 但是后台仍有暖粉小可爱，催着我多出各种懒人快手菜谱↓（有图有真相） 而且是每周至少来2道，且有固定时间分享的那种。但这样真的可以吗？小暖决定投票，听听你们的意见： 无论投票结果如何，小暖打赌大部分的人还是喜欢快手菜的。最近刚好有嫩茄子上市，那小暖今天就继续教大家两个懒人菜谱，肉末烧茄子+ 长豆角烧茄子↓ 为什么说它们是懒人快手菜呢？因为这两道菜不仅食材简单，从清洗到上桌都只需8分钟。 8分钟什么概念？刷一会朋友圈半小时，听完一首歌5分钟，地铁关门开车，8分钟才走过两站..... 而你在8分钟之内已经做好了一顿丰盛的晚餐。 说到茄子，人人都爱吃，无奈的是，由于它太吸油，让很多人都望而却步。 今天，小暖整理了4个小Tips，“如何让茄子不吸油”。学会后，一起在夏天里吃到清爽、入味、高颜值的茄子菜吧~ 茄子不吸油秘籍大公开 茄子之所以容易吸油，主要是因为它的海绵体结构。在烹制过程中，茄子内部结构崩塌，逐渐变软，这时油很容易趁虚而入。 ❶ 撒点盐腌一下，效果显著： 茄子切成段后，先用盐揉搓腌制几分钟，出水后加清水洗掉盐份，然后用力攥去多余的水分，再去炸就不会吸油了。
先将茄子用手撕，可以保护茄子的内部组织不破坏，同时在不放油的情况下烹饪时更好吃更均匀。 锅内不放油，直接将茄子放入干炒至茄子软蔫，然后盛出像平时做菜那样去炒。
利用长豆角不易成熟的特性，先在锅内倒入少量水和油，先下长豆角加盖焖煮。 然后将用盐杀出水分的茄子下入锅中，一起焖煮几分钟直到茄子变软，这样就不吸油了。
今天的肉沫烧茄子，大厨用的就是这个方法。 蒸锅上汽后蒸制6分钟，因为水汽和高温循环，茄子质地逐渐变软，取出后再用少油来凉拌、红烧、煸炒都是很好的~ 大厨提示：茄子一定要带皮吃，茄子里面含有丰富的花青素，具有抗氧化（美容养颜）的作用，爱美的女士可适当多吃。 戳👇视频，一起做美容养颜的少油版快手茄子~ 8分钟少油版 肉末烧茄子 ▲点我，我是视频 今日暖暖大厨 夏天 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 茄子 / 猪肉馅 / 姜蓉 / 葱花 / 蒜蓉 水淀粉 / 盐 / 红甜椒 / 生抽 / 清水 白糖 / 白胡椒 / 老抽 / 米醋 做法 - 1 - 茄子的处理：先将茄子洗净，改刀切成两寸的条。 选择长茄子，它的水分会更多，且吸油量相对于来说会少。 - 2 - 取一只大碗，在茄子里面加入少许盐，用手抓捏腌至出水后加入清水清洗干净即可。 茄子少油关键点，利用盐的渗透压，杀出茄子中的水分 - 3 - 蒸锅上汽，茄子铺平后连盘子放入蒸屉中，蒸制6分钟即可取出备用。 大厨提示：茄子进蒸锅铺平，能使茄子受热均匀
- 4 - 利用蒸制的时间，将猪肉剁成肉末。
- 5 - 煸炒：不放油，直接将肉末下入锅中，大火不停的翻炒，将肉馅水汽煸出溢出油脂即可。
- 6 - 肉馅煸炒至酥香，下入姜蓉、葱花、蒜蓉，在锅边烹入料酒。 调味：加入生抽、适量的清水、白糖、白胡椒、老抽、少许米醋，稍煮2分钟。
- 7 - 将蒸好的茄子连汤汁一起倒入锅中，大火烧制，加入水淀粉勾芡，稍微翻炒至茄子均匀挂汁。 临出锅加入适量的生蒜蓉，少许锅边醋，最后几滴香油即可出锅~ - 8 - 装盘：为了增加食欲，茄子出锅后在盘子周边放入适量的红甜椒粒、葱花末、蒜蓉，色香味俱全的快手家常茄子就完成了~ 最终成品 8分钟快手版 长豆角烧茄子 ▲点我，我是视频 食材 长豆角 / 茄子 / 木耳 / 葱 / 蒜 剁椒酱 / 盐 / 鸡精 / 糖 / 胡椒粉 水淀粉 / 生抽 / 料酒 / 香油 做法 1、食材的处理：长豆角切段（比平时寸段稍长一点）、茄子切小块，好入味。 2、锅内加入少量水，先下长豆角倒入少许油。然后加盖给它焖熟。抽空给茄子撒一点点盐，杀出水分。 3、趁这会焖制的功夫，调制碗汁：取一只大碗，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉、少许生抽、料酒、香油。 4、茄子杀出水分后，攥干茄子的水分，加盖，继续用水煎的方法把茄子煎熟。 5、加入木耳、姜末蒜末煸炒出香味，加入适量剁辣椒。 剁辣椒是用红辣椒制作的，新鲜的红辣椒配用淘米水加盐发酵后，不会那么辛辣，好吃不上火 6、开大火，把兑好的碗汁烹到锅里。翻炒均匀，即可完美出锅啦~ 最终成品
如果家里还有人用油炸茄子，记得把这份菜谱转发给Ta哦！毕竟暖粉们的健康才是小暖最关心的~（另外学会了的，记得给小暖点个赞，爱你们~(づ￣3￣)づ╭❤ 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 点这里，800道家常菜轻松学~ |
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