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此料酒的作用是“入盐去腥去异”！ 使用方法: 用此料酒配合盐、姜用于鸭 子前期腌制。 材料配方: 花椒50克，小茴香50克，八角50克，香叶50克，良姜50克，甘草30克，白寇30克，山奈30克，陈皮30克。 将以上材料打碎泡进40度以下高粱酒中！如果买不到低度酒可以用凉开水稀释！不然度数太高，成品酒味可能会有点重！ 卤鸭子前期腌制方法: 1、鸭子解冻洗净，一定要凉干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！） 2、腌制鸭子: ①以2000克鸭子为例: 取一个盆，下入盐25-30克，下入两大片姜的末，下入适量葱末，下入自制料酒30克。 ②和匀后里外擦遍鸭子全身，按摩！多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！ ③冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。 3、腌制后鸭子进行焯水: 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。 焯水目的: 去异味！ 特别说明: |
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