卤鸭

材料：

鸭半片　椒盐　生抽　老抽　料酒　糖　盐　卤肉香料包　葱姜　卤肉的老汤

做法：

1、鸭子洗净后擦干水分，然后薄薄地在鸭身上抹一点椒盐，放在盆中自然风干一两小时。

2、用生抽调和料酒，涂抹在鸭表面，放在温度低的地方腌半天以上。

3、锅里放入料酒、卤肉香料包、葱姜片、老抽、盐和糖，如果有以前卤肉的老汤放进去最好，若是没有，就加适量清水，煮开后放入鸭子，先大火烧开，再转中小火慢煮，差不多一个小时就可以了。

4、捞出后晾凉再切成小块，上桌时可以浇点卤鸭汁，味道更好。

提示：

1、卤肉香料包超市有卖，也可以自己用花椒、八角、丁香、桂皮、草果等配制。

2、用过的卤肉汤晾凉后滤去杂质，放冰箱冷冻起来，下次卤肉再用，时间越久味道越好

杭州卤鸭的做法

原料：

肉鸭 啤酒 盐  老抽  糖  姜  大料

作法：

把鸭洗干净，去掉鸭屁股，用水焯一遍，锅内加盐，老抽，姜，大料，一瓶啤酒，不用加水，用啤酒煮出来的鸭子很香，把鸭子上色，因为这鸭子大，我怕煮不熟，用高压锅焖了15分钟，然后倒入炒菜锅内，慢慢的卤，使鸭上色，这时要用小火，加糖，慢慢收干汤汁，即可出锅，冷了以后切块。

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