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面包，一直以来都是耗时长，失败率高的烘焙界代表 很多人都因为害怕麻烦而对它敬而远之 其实关于面包制作，找对方法了并没有那么难，今天小松就带来两个制作面包的方法：直接法、中种法。搞懂了它们，吐司面包轻松做 1、直接法 发酵时间短，制作时间短 把全部材料（除黄油外），搅拌揉和成团，发酵入炉便完成。最基础也是最快捷的方法，出品却不会让人失望。 相比于中种法、液种法 直接法会更节省时间，一步到位 合适做一些简易的吐司，普通的整形面包等，成品也不容小觑。 然而面包原有的小麦风味可以保留 口感的软韧度也是很令人满意的。 相反，不足还是会有的，因为发酵时间的缩短，面包烘烤完后会比中种法、液种法之类的面包更容易老化，变硬；延展性也不及中种法的优秀，所以不太适合使用机械操作，更会依赖手工。 一般来说，直接揉和法发酵时间为2小时是最标准的，而又因制作过程的不同，也会产生不一样的变化。 常规直接法制作方式 如果说直接法是初级 那么中种法就是对面包制作的深入挖掘过程 通过中种法，面包会更加细腻和柔软。 2、中种法 发酵时间长，细腻柔软 所谓中种法就是将面团材料分成两部分，一部分是中种面团，一部分是主面团，先将中种材料揉成团，发酵之后再和主面团的材料混合，之后的步骤和直接法基本一致。 根据中种面团制作方法的不同 中种法家族有三姐妹 分别是普通中种法、冷藏中种法、100%中种法 普通中种法 一般来说“普通中种法”是指将面包材料中的70%面粉混合酵母，再加入水，揉成团，室温发酵到体积变为2-3倍大，再加入主面团材料揉至完全阶段，揉好的面团不需要再次发酵，只需在室温松弛约30分钟即可，松弛好的面团排气整形、二次发酵、烘烤。 适合人群：刚接触中种法的面包爱好者 冷藏中种法 冷藏中种法是根据普通中种法演变而来，70%的中种面团制作好后在室温发酵30分钟，再放到冰箱5-7度冷藏12小时，体积变为原来面团的3-4倍大，中种面团就制作好了。制作好的中种面团不需要回温，直接加入主面团材料揉到完全阶段。 适合人群：对面包细腻度有追求的面包狂热人士 100%中种法 相信做面包的同学都听过100%中种北海道吐司，这款吐司组织细腻，口感绵软，奶香十足，是一款非常经典的吐司，之所以成为经典，和它100%中种法脱不了关系哦！ 100%中种顾名思义就是把面团材料中的所有面粉全部用来制作中种，主面团中没有面粉！中种面团发酵到2-3倍大，再和主面团材料混合揉到完全阶段。 除了这两种还有汤种法和液种发等面包制作方法 不过如果能掌握好这两种制作方法 已经完全能HOLD住面包日常了 小伙伴持一定要续关注我们的推送哦 后续会有更多面包制作方法晒晒晒不停~ |
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