辣椒每百克维生素C含量高达198毫克,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。辣椒不但蔬菜中的调味品,还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能。适量的食用辣椒能增进食欲,胃口大开。今天就做一道剁辣椒,存放起来,慢慢吃。 剁辣椒的做法 主料:辣椒500克、蒜头300克。辅料:盐30克。 1.辣椒洗干净,用厨房剪刀剪去蒂,放阴凉处风干水分,用刀剁碎;PS:建议不要太阳晒2.蒜头去皮,洗干净,风干,剁碎颗粒状;3.盐放入不粘平底锅中炒去水分,有微微的黄即可,决定存放时间和味道的好坏。 4.剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐,一起加入拌均,放置五分钟。5.准备好的玻璃密封罐,洗干净,用厨房食用干布抹干净水分。6.把拌均的剁辣椒装入密封罐,存放阴凉处。至少要放一周之后,即可食用。吃的时候,用干净的勺子把当餐要吃量勺出,把食用油烧香,淋在剁辣椒上面,开胃下饭菜开动了。PS:最佳吃的时间,2-3个月,可以存放12个月。 烹饪技巧 1.辣椒、蒜、玻璃罐,一定要干净无水;2.盐一定要炒决定存放时间;3.吃的时候加上烧香的油,减少辣。 蒜蓉剁辣椒 主料:红辣椒250克、蒜头250克。辅:料盐10克 1.准备食材:红辣椒、蒜头,红辣椒洗净,去蒂,放阴凉处沥干水;2.蒜头去皮,洗净,沥干水水分,放入料理机剁碎;3.把沥干水的辣椒放入料理机剁碎; 4.辣椒、蒜分别剁碎之后,把盐放入锅中炒去水分;PS:炒盐是关键哦,不然容易坏;5.辣椒、蒜末、炒过的盐放凉,倒入;6.盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟;7.玻璃罐洗净擦干水,装入,密封,放阴凉处保存即可。 |
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