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文/食酒说 食盐是我们身体的必须的微量元素，也是我们做菜必不可少的。炒菜时候放盐是很有讲究的尤其是放盐的时间和比例，调好了菜的味道，对们的身体健康更加有利。俗话说：“一分咸三分味”。 不同的菜，放盐的时间也是不同的，放盐的比例也会不同。那么做菜时什么要怎么放盐最好呢？我们只要记住几个要点，就不怕放错盐的顺序和比例了。 一、肉类 1、鱼肉：快熟了才放盐。熬制小料：糖、酒、醋、盐、酱油，倒在鱼的身上，这样既能入味也保障了肉质的劲道。鱼类的要提前腌制，这样更能进味好吃。例将一条鱼改刀，放上葱、姜、蒜、花椒等料子，放在锅里蒸十五分钟左右，然后将做好的料浇在鱼身上，然后就可以美美的下饭了。 1、猪肉：首先呢要想做菜时想要肉入味，首先得提前将肉腌制一下，例如放上少许白糖、少许料酒、醋、盐、老抽，因为老抽可以增加肉的颜色，看起来更有食欲。醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉七八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如蒜苔炒肉，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒，放少许醋，倒入蒜苔翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。 二、菜类 2、青叶类的蔬菜：后放盐，因为放盐早了会把里边的水分稀释出来，这样炒出来的菜就会干瘪，不但难看还会随着水分的流失让菜叶里的营养也流失了。 比如说白菜，菠菜，小油菜，油麦菜等。 3、有肉质的蔬菜：要早点放盐，这样会让蔬菜的肉质变软，容易熟透了，每次大厨做菜都是按照这样的方法顺序做的菜，这也是我每天偷师学来的基础，哈哈教给大家了。 比如说萝卜，冬瓜，茭瓜，芹菜等等。 只要记住这个大厨的放盐顺序口诀就可以了：炒菜放盐要记住，鱼肉提前要腌制，肉类炖菜不早放，七成熟时正时候，青叶蔬菜味道好，熟了出锅放不迟。这样大家炒菜就不会放错顺序了，我只能帮到这里了，接下来就是你露手的时刻了 |
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