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丨来自山间与清风的味道丨 - 风物君语 - 如果有什么能代表初夏的味道 春末夏初，风渐渐温热 青色的小果子挂满枝桠 唤起了人心底一丝难以名状的情绪 青梅竹马，青梅煮酒 还有哪种水果能比青梅更有诗意吗？ ▼ 青梅“浪漫史” “丹杏碧桃浑落尽，绿阴低处结青梅” 在繁花谢尽的春末，青梅已经缀满了枝头。一提到青梅，总会忍不住两颊发酸。不知道望梅止渴的故事中，士兵们为之口舌生津的是不是青梅呢？ 青梅在我国已经有3000多年的栽培历史。南朝诗人鲍照就曾在《代挽歌》里写过“忆昔好饮酒，素盘进青梅”的句子。曹刘“青梅煮酒论英雄”的故事至今被人津津乐道。 早在商周时期，青梅就已成为人们日常生活中重要的调味品了，人们用它的清酸来祛除异味。《尚书·商书·说命下》中有“若作和羹，尔惟盐梅”的说法。这是商王武丁对贤臣傅说所说的话，意为“如果我做汤羹，你就是少不了的盐和梅”，以表达对傅说的信任和器重。 与许多香甜的水果不同，“酸”是青梅最显著的特征。 除了中国，日本和韩国也喜食青梅。 韩国人除了喝青梅酒外，还喜欢把青梅加糖做成青梅汁，发酵好之后用来腌制酱螃蟹或者当作凉拌菜的调味汁。腌制好的青梅则可以拌上辣椒酱，放上一个星期，又是一道风味十足的下饭菜。 中国哪里的青梅最好吃？ 青梅喜温暖湿润的气候，主要产于我国的广东、福建、浙江、江苏等南方省区。广东的陆河、普宁，福建的诏安，都是著名的青梅产区，并称为“中国青梅之乡”。
普宁青梅是国家质检总局认定的地理标志保护产品，柔软肉厚、酸度高。
福建的诏安青梅品种丰富，汇集了南北数十个品种，既有广东主产的软枝大粒等，还有本地实生选种的优良品系，如青竹梅、白粉梅、黄梅等。因此，诏安的青梅产量大、果期长。
4月底5月初，江浙一带的青梅也到了采摘的时候了。 杭州萧山的大青梅果青汁多、酸味纯正，每年立夏之后便开始采摘。黄岳渊《花径》曾这样记述：“萧梅原产于浙江萧山，故称萧梅。”萧山青梅在国际市场上很受欢迎，它制成的盐渍脆梅已占日本市场一半以上份额。
此外，湖州的长兴、余杭的超山、苏州的光福、西山梅林都是有名的青梅产区。王稼句在《姑苏食话》中曾盛赞江浙一带糖渍青梅“色泽青润，甜中带酸，嫩脆爽口，健脾开胃”。
时间的答案，在一壶青梅酒里
青梅酒大概是大部分青梅的归途。
做梅酒的青梅要选取新鲜个大且没有伤痕的，这样酿出来的酒才会味道纯正。将挑选好的青梅洗净擦干，用牙签取掉果蒂，再用叉子或牙签在梅子表面扎上细孔，以便其滋味能充分浸入酒中。
一开始，我每天都会心焦地去看看青梅酒怎么样了。眼见着梅子一点点地变黄，酒体也渐渐地染上了琥珀的颜色，心里就更多了些期待和欢喜。 听说，青梅酒的滋味是越陈越香。随着时光流逝，它的风味将以乘法的倍数增长。
酿成的梅酒，除了直接喝以外，还可以配上果汁、苏打水、冰水等调制出各式饮料，里面的梅干也可以食用。酿得好的梅酒，酒液金黄、清亮透明，并且会将芬芳的果香和醇厚的酒香完美融合。
不知几个月启封之后，这坛青梅酒会是怎样令人沉醉的滋味呢？就等时间告诉我答案吧。
留言告诉风物君 你喜欢如何花样“解决”青梅？ 文丨玉磬 编辑丨酱子 图编丨袁千禧 参考资料丨《尚书·商书·说命下》 黄岳渊《花径》 《普宁县志》第九卷 杨文通《日本青梅产业的发展状况》 王稼句《姑苏食话》 |
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