酸辣粉的做法

1

先把红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心，把香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用，花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

2

锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出控油，把泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，然后放入锅内，用中小火将黄豆炸至酥脆后捞出控油。

3

把豆瓣酱剁细，在勺内放油，下豆瓣酱炒至油红倒出待用。

4

开始调酸辣粉的汁：碗内放辣椒油、生抽、醋，白胡椒粉和炒香的豆瓣酱，再放热水或者骨头汤调匀（调味汁的量控制在碗的1/2左右即可）。

5

另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心，在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟，将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和炸好的花生、黄豆即可。