老坛酸菜鱼的专业配方及做法!相关食材 主材: 3斤重的草鱼一条。 处理 1、将鱼片洗干净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。 4、将鱼片用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。 辅材: 酸菜:200克,老坛酸萝卜:100克,小葱花:40克 调料 野山椒、泡姜、野山椒水:各50克,熟猪油:100克,鸡油、色拉油:各50克,苹果醋、白醋:各40克 鸡精、味精、白糖:各10克,鸡汤:1500克,蒜100克切碎 操作步骤 1、锅里放油烧至八成热,加入酸菜、酸萝卜、野山椒、泡姜、野山椒水爆炒1分钟,直至炒出香味, 2、然后倒入鱼排、鱼头翻炒片刻,添入鸡汤大火烧开,3分钟后将锅内食材用漏网捞出放入盆底。 3、放入腌好的鱼片烧开,入剩余调料调味,将鱼片和汤汁全部倒入盆中。 4、将锅内放入少许油烧热,倒入提前切碎的蒜末炒香后倒入盆中,撒上少许小葱。 |
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