为揭穿海鲜饭“真面目”，我去西班牙住了半年

· 绝 味 ·

很多年来，哥对西餐都存着误会，直到尝了西班牙海鲜饭，哥才觉得大错特错，原来西方人也能把米饭煮得很好吃。对于把海鲜和米饭结合得这么好的西班牙人，更是充满好奇。为此，哥特地跑去西班牙待了大半年，尝遍伊比利亚半岛上各个城市的海鲜饭，然后发现了一个残酷的事实 ……

原来，菜单上都是骗人的

记得刚到马德里，homestay 的女主人就特地用最传统的海鲜饭招待哥，以示好客。当哥看到一锅没有海鲜的 ' 海鲜饭 ' 时，十分纳闷 ( 请自行脑补黑人问号脸 ) ，本着勤奋好学的精神，和女主人深入讨论了一下 ' 海鲜饭 '。

原来，我们被骗了好多年！最传统的 ' 海鲜饭 ' 是以蔬菜和肉类为主。' 海鲜饭 ' 的诞生并不在厨房，而是在野外。瓦伦西亚的农民们干完活之后就在路边野炊。他们任性地将大米、蜗牛、野兔肉和蔬菜一锅烩，听起来简直就是黑暗料理。没想到的是，这样做出来的大锅饭味道特别好，就此成了名菜，还有了专属名字——瓦伦西亚海鲜饭，其实就是蔬肉大锅饭。

小贴士

在当地西班牙餐厅点餐时，服务员都会问，

'Valencia Style' or 'Seafood Paella'？

如果你想尝最传统的海鲜饭，那就要选

Valencia Style。

其实，海鲜饭是瓦伦西亚人表达热情好客，喜欢与亲朋好友分享的方式。直到今天，家庭的周末聚会都少不了桑格利亚汽酒和西班牙小食，以及所有人分享的那一锅海鲜饭。

为了赢得世界吉尼斯纪录，当地厨师们曾准备过巨型海鲜饭——目前世界上最大的一份海鲜饭是由瓦伦西亚厨师 Juan Galbis 制作的，可以让 11 万人分享。

如何打假

按照规矩，海鲜饭至少 2 人份。

如果西班牙餐厅只提供 1 人份的海鲜饭，

那基本可以确定这家西班牙菜不正宗，

或者海鲜饭不是现烤的。

除了海鲜饭没有海鲜之外，Paella 最早也不是海鲜饭的意思。在瓦伦西亚语里，Paella 是指 ' 锅 '，源于拉丁语，而到了西班牙语中，才演变为各类大锅饭的统称，并非单指海鲜饭。

海鲜饭的家族史

真正的海鲜饭出现在瓦伦西亚的沿海地区。渔民们每天都有吃不尽的海鲜，内心充满浓浓的忧伤。于是他们开始研究新 ' 黑暗料理 '，用大虾、龙虾和青口贝替换兔肉和蜗牛，这才是如今世人皆知的海鲜饭。

后来，其他地区的西班牙大厨们也按捺不住自己创作的心情，兴冲冲地开始 ' 改造 ' 海鲜饭，其实也就是简单粗暴地将蔬肉大锅饭和海鲜饭合为一体，什锦海鲜饭就此隆重登场。

如何挑选海鲜饭

蔬肉大锅饭 ( paella de verduras )

没有海鲜，主要食材是蔬菜和兔肉或鸡肉，

适合不喜欢海鲜或者海鲜过敏的朋友。

海鲜饭 ( paella de mariscos )

没有各种肉类，一般以大虾或龙虾、青口贝为主，

适合海鲜爱好者。

什锦海鲜饭 ( paella mixta )

肉和海鲜都有，想要蔬肉饭和海鲜饭

都要尝试的朋友可以点这一款。

不过呢，海鲜饭当时只是本土美食。直到西班牙在旅游界崛起，海鲜饭才冲出西班牙，走向全世界。借着 1992 年巴塞罗那奥运会的东风，海鲜饭火遍全球，成为西班牙的 ' 国菜 '。

随之而来的就是海鲜饭的 ' 衍生品 '，香肠饭、墨鱼饭、猪肉饭 …… 看到海鲜饭家族不断壮大，傲娇的瓦伦西亚人坐不住了，创建了 ' 海鲜饭百科全书 '（wikipaella.org，页面见上图），为瓦伦西亚海鲜饭正名。

吃海鲜饭，得去这些餐厅

La Barraca

餐厅的创始人来自瓦伦西亚，因此他们提供的海鲜饭是最古老的瓦伦西亚海鲜饭。尽管已经传承了三代，但这里的海鲜饭仍然保持原味，被称为全马德里最正宗的海鲜饭。按照传统，海鲜饭至少要 2 个人才能点。

� �Calle Reina 29, 28004 Madrid

☎️[phone]

� � 周一至周日，13:30-16:15，20:00-23:45

� �www.labarraca.es

Bar Rassell

这是一家酒吧和饭店相结合的餐厅，每天都会推出不同的定食套餐，价格为 10 欧。当然，招牌菜还是海鲜饭。海鲜饭可以个性化定制，主厨将会根据你点的食材制作海鲜饭。每个周末的 22:30，餐厅有适合 70 后、80 后和 90 后的现场演出。

� �Plaza López de la Plata, 4, Madrid

☎️[phone]

� � 周一休息 ; 周二 ~ 周四，9:00-0:00

周五 9:00-2:30; 周六 10:00-2:30；周日 10:00-16:30

� �www.barrassell.es

Casa de Valencia

从名字就可以看出来，这家餐厅是真正供应瓦伦西亚风味的美食。毫无疑问，蔬肉大锅饭是其主打菜品，还提供无麸质的菜品。这里游客比较多，建议确定时间之后，提前预定。

� �Paseo Pintor Rosales, 58, Madrid

☎️[phone]/[phone]

� � 周一 ~ 周六，13:00-16:00，20:30-23:00; 周日休息

� �lacasavalencia.es

La Fonda

La Fonda 是许多旅游杂志会推荐的一家餐厅，人气很旺。餐厅在巴塞罗那市中心兰布拉大道旁边的一个小胡同里。虽然地处黄金地段，但价格很亲民，是性价比非常高的一家餐厅。海鲜饭和墨鱼汁饭是它的特色菜。如果你想要去吃晚餐，一定要早去，不然排队会排很久。

� �Carrer dels Escudellers, 10, Barcelona

☎️ [phone]

� �4 月 -10 月，每天 12:30-23:30；

10 月 -3 月，周日 ~ 周四 12:30-23:00

周五、周六、节日前夕 12:30-23:30

� �www.grupandilana.com/es/restaurantes/la-fonda-restaurant/

Suquet de L'Almirall

这家餐厅被米其林推荐过，价格在当地算较贵一些的。他们做海鲜饭采用的海鲜都是当日最新鲜的食材。厨师们还会根据每样海鲜的特点一勺勺调酱汁，使海鲜饭变得更加飘香四溢。

� �Passeig de Joan de Borbó, 65, Barcelona

☎️[phone]

� � 周一休息；周二至周六，13:00-16:00，20:00-23:00；周日 13:00-16:00

� �suquetdelalmirall.com

La Pepica

La Pepica 餐厅已经有 120 年的历史，位于瓦伦西亚玛尔瓦洛萨海滩边。自开业以来，这里就备受各路名人垂青，餐厅的墙上挂满了名人合影。现任国王菲利佩六世在继承王位之前也去过这家餐厅。

� �Avenida Neptuno nº 6, Valencia

☎️[phone]

� �24 小时营业

� �www.lapepica.com

La Marcelina

这家餐厅与 La Pepica 齐名，是瓦伦西亚当地的正宗瓦伦西亚海鲜饭餐厅之一。尽管名声远扬，但餐厅一点也不高冷，价格不贵，值得一尝。

� �Av. de Neptuno, 8 Valencia

☎️[phone]

� � 周一至周日，13:00-0:00

� �www.lamarcelina.com

其实，在西班牙人看来，最好吃的海鲜饭都是自家做的。哥对此表示十分赞同，因为哥吃过最好吃的海鲜饭就是 homestay 的女主人做的。可是，不是每个人都有一个来自西班牙的妈妈，也不是每个人都有机会住 homestay，那就去上面这些餐厅尝尝吧。

小小海鲜饭 = 西班牙的兴衰史

海鲜饭的用油都是橄榄油。对于西班牙人来说，能用上橄榄油还是因为西班牙成为古罗马帝国的行省以后，古罗马人在这片土地上广泛种植橄榄树、生产橄榄油，使西班牙成为 ' 橄榄油王国 '。

西班牙橄榄油的产量至今仍居世界第一，

年产量约 160 万吨，占全球总量的 50%。

其中西班牙安达卢西亚地区的

橄榄油最负盛名。

如果说古罗马人为西班牙人的饮食锦上添花，那么摩尔人就是为西班牙人打开了新世界。在摩尔人的统治期间，他们将水稻种植在西班牙的瓦伦西亚大区。这培养了瓦伦西亚人吃稻米的习惯。从此，米饭不再是东方人的专属。

与东方稻米不同，

瓦伦西亚当地的中粒米 ( Bahia 和 Senia )

煮熟后比较硬，有种夹生感。

千万别怀疑厨师的水平，这是米的品种问题。

海鲜饭的颜色主要来自藏红花。不过，藏红花这种名贵的食材，古代的原产地在古希腊和古波斯区域。经由摩尔人带到了西班牙 ( 没错，又是摩尔人 ) 后，成为了海鲜饭的镇饭之宝。

小贴士

孕妇、处于经期的女士、出血性患者

不要吃含有藏红花的海鲜饭。

海鲜饭还有一个重要配料就是辣椒粉。这一配料的来源要感谢西班牙帝国的崛起和航海家哥伦布。哥伦布发现美洲大陆后，找到闻起来像胡椒的辣椒，并将辣椒带回国交差。有了辣椒之后，海鲜饭的味道才能更上一层楼。

哥伦布寻找通往东方航路的一大任务

就是获取胡椒。

然而，哥伦布误打误撞，

踏上了美洲大陆，还以为到了印度。

这样一来，胡椒粉没找到，却发现了辣椒。

一盘小小的海鲜饭见证了西班牙被殖民与崛起的往事，但天生乐 ( xin ) 观 ( da ) 的西班牙人并不纠结过去，而是去包容这一切，这大概就是活在当下，有美食万事足。

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