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配方料包(小茴香10克，日止30克,白豆蔻5克,砂仁、香叶各3克),放盐150克，鸡粉、鸡汤8千克 花雕酒各50克，味精20克烧沸;锅内放入色拉油20元，放入葱、姜各50克，香菜根10克炒香，捞出放入烧沸的汤中，大火烧沸后转小火煮30分钟，滤出杂质即可使用。 做法1.老鹅1只切去小翅和爪，掏出内脏、器官，冲水1小时后沥干。2.锅内放入精盐300克，八角5个，花椒、白豆蔻各10克，香叶5片炒香，放入鹅腹内抹均匀，再用炒好的盐在鹅表面搓匀，盖保鲜膜放入冰箱腌制12小时。3.将鹅用清水洗净，焯水，洗净杂质后沥干水分，放入烧沸的卤汤中煮制40分钟，关火加盖浸泡30分钟后捞出，用白纱布盖住(防止变色)后晾凉装盘即可。 特色盐水鹅鲜嫩爽口，肥而不腻，味道清香。在制作时要注意要将腌制的盐提前用香料炒香;在鹅肉卤制后晾凉时要用 |
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