四川名菜臊子粉条，红薯粉就该这样烧

   

很多人都问过火哥，蚂蚁上树和臊子粉条的问题，其实这是两道菜，因为烹饪方法是完全不同的，今天火哥就先做这个麻辣味香，酥软适口的臊子粉条，也就是烂肉粉条。粉条根据材质和形状不同分很多种，根据自己喜好选择，温水泡软的目的是为了加快烧制时间和成菜品质。猪肉讲究的可以直接选用去除筋膜的猪里脊肉，家庭制作用前腿或后腿肉也行。

主料：

猪肉100g、干粉条150g

调辅料：

混合油60g、郫县豆瓣40g、蒜苗50g、酱油30g、花椒面1g、汤500g

享受过程：

1粉条用温水泡软和，淘洗干净，盛筲箕内沥干水分

2把瘦猪肉剁成细粒（边剁边剔去白筋）

3蒜苗切细花

4豆瓣剁细

5炒锅置旺火上，放混合油烧至六成热

6下肉粒煵至散粒，干水汽，亮油时，再下豆瓣继续煵至油呈红色即下酱油、汤、粉条、蒜苗花等

7最后用小火烧，烧干汤汁即起锅入盘，撒上花椒面即成。