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我看到这个问题已经好几次了，也见了很多的回答，感觉大家其实都说得很清楚了，没想到会被邀请来回答。既然选择了回答，厨子就讲讲我自己的观点吧。 1、老抽；老抽其实就是在生抽的基础上加入焦糖经过重新加式而成，在烹饪中一般用于增色，增香的作用； 2、生抽；其实就是一种酱油，味道比较鲜，颜色较淡，用于菜品的增鲜作用； 3、酱油；这也是中国伟大发明之一，在内陆叫酱油，在沿海一带叫生抽；内陆的酱油味道比生抽略微浓点，可以起到一定的增色增鲜作用。厨子个人比较喜欢用黄花园的酱油，这不是广告哈。 4、豉油；豉油是酱油的另一种衍生产品，味道较生抽略淡，现在基本都按功能来区别；如蒸鱼鼓油，红烧豉油等； 5、蚝油；蚝油是用生蚝【牡蛎】经过熬制后的锅底汤汁，在烹饪中主要作用是提鲜，是粤菜重要调味料之一。 以上为个人观点，不喜勿喷！ |
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