食材: 【饼胚】面粉400克,开水120克,凉水110克 【酱料】,豆瓣酱3勺,番茄酱2勺,白糖2勺,姜1片,洋葱四分之一,十三香1茶匙,蒜2瓣,水淀粉适量 辅料:细葱3~4根,熟白芝麻适量,花生油适量 做法: 1、准备所有材料,面粉、番茄酱、豆瓣酱、洋葱粒、姜末、蒜末、白糖、十三香、水淀粉、熟芝麻、细葱;细葱只用中间的葱绿部分,切成葱花,越细越好看。 2、面粉里倒入一半开水搅拌成面絮,剩余的干面粉倒入凉水,搅拌在一起。 3、下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧10分钟。 4、接下来开始做酱料,锅内倒入少许花生油,下入蒜末炒几下,再下入洋葱末小火炒出香味。 5、倒入豆瓣酱、番茄酱、白糖、十三香。 6、感觉稠可以少加一点水,熬2分钟。 7、接着一点一点加入水淀粉,搅拌呈粘稠状关火即可。 8、盛出装碗里备用,喜欢吃可以多做些酱料,吃馒头也不错。 9、面饧好,面板上撒些面粉,把面取出,揉光滑,做的饼细腻有层次。 10、面团分成两份,另一份小盆盖起来,把面团擀成2毫米左右的薄饼,倒适量花生油。 11、面饼的四个角分别折回蘸上油,把油均匀的涂抹开,撒少许干面粉,可以让饼的层次更好。 12、面饼的几个边分别用刀划开。 13、然后把划开的面片全部折起来。 14、沿着边全部折起来。 15、稍微整下形,成圆饼状,翻个面饧3分钟,饼比较好往开擀。 16、饼胚擀的稍微比电饼铛大一点,这样做出来的饼才有褶皱。 17、电饼铛提前预热,锅底倒少许花生油,把饼放进锅里,手指往回拨,饼就有褶皱了,盖上锅盖烙2分钟。 18、揭开盖子,抹点油,再把饼翻个面,烙2分钟,饼已经熟了。 19、关火,用刷子抹上酱料,涂抹均匀。 20、撒上葱花和熟芝麻。 21、放在板上切成三角形,装盘可以食用。 22、切开饼的层次多,皮吃起来酥脆,里面很软,酱香的味道很浓。 |
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