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传统豆腐乳口感厚重咸香味足，大多搭配中式粥点、或作为肉类菜式的沾酱等。不仅如此，西餐中也借用它鲜咸、回甘的独特风味开发菜色，更有将豆腐乳香气注入意大利面点、法式马卡龙等……可见腐乳入菜的新时代力量不容小觑。 豆腐乳如何在料理中展现魅力？ 作为提味好物的豆腐乳，自身最大魅力在于其独有的、入口回甘的咸鲜味。但是豆腐乳为长时间腌渍的食材，口味较厚重，并非每一种料理与烹调方式都适合添加。以下独家带来3则提味妙招，提升豆腐乳魅力！ 1.下锅爆炒，香气充分释出 利用豆腐乳提味，凡是第一步都要放入些许豆腐乳于锅中爆炒，将香气先炒出来，后续食材才可以充分吸收这特殊咸香气，为菜肴提味增香。 2．焖烩与红烧，对味烹饪 豆腐乳口感较重，最适合运用在红烧、焖烩这类料理手法的菜色。例如烹制红烧肉、炖煮肉类主菜时，可加入豆腐乳带出肉质的甘香风味。在如今口味多元的各种豆腐乳中，口味最普遍的麻油豆腐乳口感适中，是用于提味的不二选择。 3.辣味豆腐乳搭配火锅，风味更上一层 豆腐乳入菜的独家妙方：在制作火锅汤头的时候，除了用大骨熬煮高汤外，可再适量加点压碎的辣味豆腐乳，将香气完美提升到另一个层次。
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