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生活中，我们常常听说吃这个东西致癌，吃那个东西致癌……
但实际上，其中很大一部分都是谣传。一种食物是否致癌，与其我们自己瞎操心，不如看看专业机构是怎么说的。
国际癌症研究中心（IARC），根据实验分析和相关资料，将癌症分为
1 类、2A 类、2B 类、3 类和 4 类共五种。
1 类物质 罪证充足，与癌症发生明确相关。
2A 类物质 有较强的证据证明可致癌。
2B 类物质 有可能致癌。
3 类物质 无需过于担心，包括茶、咖啡和胆固醇等。
4 类物质 不可能致癌，如已内酰胺。 所以，我们最需要担心的致癌物，主要是1类和2A类。 这两类的食物，大家最好要少摄入。 酒 精 1类致癌物
有很多男性朋友，都有每天喝两口的习惯，但这样嘴馋的代价就是自己的健康。
和酒精相关的癌症有很多，口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌、肺癌、膀胱癌、前列腺癌、胰腺癌等等……
跟那些不喝酒的人相比，大量喝酒（每天大于3次）的人，患癌的几率更大。
即使不考虑癌症因素，嗜酒对人的生活本负面影响也不容小觑。
多喝无益，所以，要想身心健康，最应从戒酒开始！ 加 工 肉 1类致癌物
相关癌症：直肠癌、胰腺癌、胃癌 国际癌症研究机构所说的加工肉指：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用 50 克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
所以，腊肉好吃，也不可多吃哦！
咸 鱼 1类致癌物
相关癌症：鼻咽癌 通过腌制和暴晒，经过高浓度的盐腌制而脱水的咸鱼，是传统的广东人的一道美味佳肴。但是，在加工过程中，会产生致癌物质亚硝基化合物，它在体外实验中已被证实可致癌。 黄 曲 霉 素 1类致癌物
相关癌症：肝癌、肾癌
这类物质最常见的是被黄曲霉污染过的花生、玉米。
另外，在一些使用花生原料的加工食品（比如花生酱）中，也可能会因为原料发霉而致癌。因此，一定要选择可靠厂家的产品。
其他常见的 1 类致癌饮食，还包括吃盐太多（可能导致胃癌）和槟榔（可能导致口腔癌）。
目前，其实 1 类致癌物共有 118 个成员，除了以上食物，同属于这各级别的还有大家熟知的香烟、苯、砒霜，多环烃类（烹调油烟和汽车尾气中常有），各种电离辐射、室外空气污染等。
红 肉 2A类致癌物
国际癌症研究机构当初提出红肉是很有可能的致癌物，引起了轩然大波。
红肉是指生的状态发红，熟了以后变暗的肉类，比如生鲜红肉：牛、羊、猪等哺乳动物肉。 有研究证实，红肉摄入会增加结直肠癌、肺癌、胰腺癌等患病风险。
需要强调的是，红肉带来患癌风险的前提是大量与长期摄入。
世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过 500 克，也就是说一个星期一斤红肉。《中国居民膳食指南》也建议减少猪肉在食物中的比例。
饮 食 过 烫 2A类致癌物
经常食用超过 65℃ 的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，长期反复的刺激食管粘膜易引起癌变。
硝 酸 盐 和 亚 硝 酸 盐 2A类致癌物
咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，这些可能诱发肝癌和食道癌等。
还有一系列由油炸、烘焙、烧烤等烹饪方式做成的食物分在 2A 类。
除了上面提到的这些食物，需要值得注意的是：经常熬夜的生活习惯，也已被列入2A类致癌物。
但是，对于 1 类和 2A 类致癌物，我们要做的就是尽量少吃。特别是酒精，香烟，这些物质不仅有害健康，严重时，对一个家庭也能造成毁灭性的打击。
但阿七想跟大家强调的是，一种食物致癌，并不意味着，食用它就一定会患癌。
所以大家在关爱健康的的同时，也不要有太大压力，不必谈癌色变。 因为癌症的发生，往往是做种因素长期作用的结果。 所以，如果你只是偶尔吃些不健康的食物过过嘴瘾，并没有长期食用或接触致癌物质，也不需恐慌。
阿七希望大家都能养成良好的饮食习惯和生活习惯，每天都健健康康，开开心心的啊！
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