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劉承恩中醫師  我欢喜茶。可一天短食，不可一日无茶。 绿茶是我首选。江南多才子佳人，多因一果，茶是重要因素。 现代科学发现绿茶中含茶多酚，那是一种清净血液防止细胞癌变的物质。早在远古时期，神農氏尊師为人类选择了茶。‘’茶为百药之首。‘’ 英国剑桥大学一位人类学家说：欧州多瘟疫，止于中国茶进入欧州。 中華民族以神農氏尊師之教，在历史长河中发展了茶文化。以绿茶为基，之后生长出红茶，乌龙茶，普洱茶，等等。 我接触普洱茶，从一位朋友开始。他身体强壮，习武之人。他专喝普洱茶，堪称‘’普洱茶痴‘’ 。他每次喝普洱茶，全身湿透，皮肤白亮，似乎每只毛孔在笑，边喝边赞叹，仿佛母亲赞叹怀里的宝宝。 我既然爱茶，绝不会放弃这个体验。于是，我开始了普洱茶的研究。  相传普洱茶源于‘’茶马古道‘’。古时以西南地区为主的茶叶，在国家专控下与游牧民族交换战马。据说在一次旅途中，部分茶叶受了潮湿，又舍不得丢弃，与好茶分类包装。 管事在旅途中发现下人偷饮这些受潮的茶，自己也尝了一些，感觉很好并且解除了腹中不适。于是，人们发现了这种新型茶。在之后的摸索中，发现云南普洱地区的湿度发酵这种茶口味最佳。渐渐形成‘’普洱茶‘’一说。 普洱茶的制作方法各有妙处。知识产权之故，根本之处外人不晓。我只能摡说普洱茶，与其他茶的区别。 归纳起来，茶大概有三种制法： 一、本色茶。 采摘的茶叶晾晒凋萎，继而高温‘’杀青‘’ ，使以茶多酚为主的植物有效成分固化。所以，绿茶必须是绿色的，方能有效地保证茶多酚的足够含量。茶多酚是古聖言：‘’神农氏尝百药中毒，得茶解之‘’的重要元素。 绿茶不绿，不如喝白水。 二、发酵茶 以红茶为代表的发酵茶，是将鲜茶叶晾晒凋萎之后揉捻，使其汁液浸出，继而发酵烘干，使茶的营养转化为特别‘’酵素‘’ ，助人消化。优质红茶利于净心循环系统。  三、自然发酵茶 普洱茶的传统制作，先将茶叶晾晒凋萎后迅速杀青，防止其发酵。之后进行揉捻，放通风处干燥。然后将茶装入石模中成压制成饼蒸制成型。之后，茶饼借助普洱地区特殊的气候湿度自然发酵。 颜色带有绿色的称生普洱茶；在生普洱茶基础上给予特殊的湿度环境，茶叶继续发酵变深茶色，掰下的茶块粉沫状，即是熟普洱茶。 熟普洱茶的特点是摧枯拉朽。人的身心有许多垃圾，形成腹胀肉酸等各种不适。遇有此情况，可饮普洱茶化解。 其饮法是掰下指甲盖大小的茶，再分成若干小块装入紫砂壶中，用滚水沏进，瞬间倒掉，共两次。目的是去掉酵味。然后注入滚水，即刻倒出可饮。普洱茶可饮10次，前5次沏水即饮，后5次稍泡10秒左右。 好的普洱茶，茶汤暗红透彻；叶子在茶壶里整齐黑亮。饮普洱茶一定要有茶滤网过滤，外观宜人。市场上普洱茶良莠不齐，一定买知根知底企业的产品。因为其外貌不像绿茶、红茶那样容易辨别。 关好门窗，喝出一身汗，即知何为摧枯拉朽了。难怪我那朋友喝普洱茶时，每个毛孔都在乐。气血通了，人即欢喜。  |
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