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就能获得与肿瘤、健康相关的权威资讯！ 夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。 南豆腐？北豆腐？ 黄豆加水发涨，磨浆去渣后，煮熟加入石膏或盐卤，使其中蛋白质凝固，便成了豆腐。其中以石膏制作的称为南豆腐，以盐卤制作的称为北豆腐。 明代李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。”相关出土文物证明，东汉末年民间制作豆腐的工艺已很成熟，河南密县打虎亭村出土的汉画像石，就清晰描绘了制作豆腐的泡豆、磨豆、过滤、点浆以及整压等流程。 人们相信，豆腐是一种偶然产物，就是刘安在炼制长生不老的丹药过程中，无意间黄豆汁水接触石膏而成的。  功效显著 营养丰富 豆腐味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，有益气和中、生津润燥、清热解毒、催乳之功。主治热病后口渴多饮、烦热、小便黄赤，亦可治疗消渴、赤眼，解烧酒、硫磺之毒等。 《本草纲目》称其“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”。 《随息居饮食谱》说：“豆腐甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊……冬月冻透者味尤美……其浆煮熟，未点者为腐浆，清肺补胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人”。 1917年，孙中山先生在他的《建国方略》中说：“夫豆腐者，实植物中之肉料也，此物有肉料之功，而无肉料之毒。”  现代研究证实，豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，且氨基酸比例接近人体需要，所以营养效价比较高。 豆腐含有丰富的脂肪、矿物质和维生素等。经常食用豆腐，还可以控制体重，预防和抑制围绝经期综合征、骨质疏松等。 豆腐的最大优点是，一般人均可食用。豆腐营养丰富，蛋白质含量高，其中含有人体所必需的多种氨基酸，并且不含胆固醇，消化率可达92％至96％，所以是孕产妇、儿童、老年人，以及高血压病、心脏病患者的理想食品。 另外，豆腐所含碳水化合物极少，适合糖尿病患者、肥胖者食用，女性保健美容也可食用。 豆腐摄入 不宜过多 豆腐虽食之有益，但并非多多益善。 多食大豆致病，《本草纲目》早有记载：“多食壅气、生痰、动嗽，令人身重，发面黄疮疥。” 目前，中国居民膳食的总蛋白质和总脂肪摄入量较高。实际上，过多蛋白质及脂肪摄入会影响机体健康。2016年《中国居民膳食指南》推荐，豆制品每天摄入量应相当于食用大豆25克，即每天吃100克北豆腐或150克南豆腐。 当然，豆制品摄入量还应根据人体健康情况来定。增加大豆摄入量应满足膳食摄入总能量，并且膳食中蛋白质和脂肪所占能量比应符合营养学要求。 肝肾功能异常的患者，应针对其具体病情来适当控制豆制品摄入。 南豆腐、北豆腐除凝固剂不同外，在口感和营养成分上也略有差别。然而，不论什么豆腐都没有绝对的好坏，可以经常轮换着吃，以满足不同口感和营养需求。 鲫鱼豆腐汤（无油烹饪法）  原料（2人份）： 鲫鱼500克、北豆腐120克、大蒜20克、小葱5克、生姜5克、豆浆100毫升、水500毫升、盐3克、黄酒10毫升。 做法： 1、鲫鱼洗净，横向切块。豆腐切块，小葱切碎，大蒜和生姜切片； 2、把豆腐放入开水中焯一下，捞出备用； 3、把鲫鱼块放入冷水锅中，再加大蒜、生姜和黄酒，以大火煮沸，再改中火煮10分钟； 4、放入豆腐块，再倒入豆浆。以大火煮沸，再改中火煮5分钟，出锅后撒上葱花。 功效： 鲫鱼具有健脾、益气、利水、通乳、除湿之功效；与豆腐合用，营养更加丰富全面，特别适合孕、产妇和身体虚弱的人补气养生，对于产后乳汁分泌有很好的促进作用。 山药海藻拌豆腐 原料（2 人份）： 南豆腐200克，山药50克，即食海藻50克，调味汁（黄酒15毫升、白糖5克、生抽10毫升、水20毫升）。 做法： 1、山药去皮后放入微波炉高火加热2分钟，取出后放在擦板上擦成蓉； 2、豆腐整块放入沸水中焯烫，捞出后放入碗中； 3、调味汁倒入锅中煮沸，冷却后拌入山药蓉和即食海藻，浇于豆腐上。 功效： 山药补脾养肺、益肾固精，海藻软坚散结。本品具有补中益气、软散坚结、生津润燥、清热解毒的作用，可用于动脉硬化、甲状腺功能亢进、颈淋巴结核、高血压、高血脂等病症的辅助食疗。 家庭常用食疗方 此外，还有一些简便的家庭常用食疗方： 1、豆腐500克，黄瓜250克，煮汤代茶饮。用于小儿夏季发烧不退，口渴饮水多； 2、豆腐500克，炒王不留行20克，煮汤。喝汤吃豆腐。用于产后乳汁不足。 来源：上海中医药大学 |
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