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红烧武昌鱼，猪头馅150克，葱姜蒜适量，食盐，料酒，生抽，水低昂，高汤，香菜，朝天椒，植物油适量，白糖少许，胡椒粉少许。 【方法步骤】 1、武昌鱼洗净擦干，在鱼身上切上十字刀口，用料酒和盐抹匀腌10分钟; 2、锅中烧热油，中火，刚开始冒烟时下入鱼煎至两面金黄盛出; 3、锅中底油放入猪肉馅，小火炒至变色吐油，然后倒入葱姜蒜碎; 4、加入料酒煸炒出香后倒入没过鱼身的高汤或清水，接着加入生抽，盐，白砂糖，白胡椒粉，煮开; 5、然后放入煎好的鱼，烧开后小火煮5分钟，翻面再煮5分钟，然后淋上水淀粉，勾芡，大火收汁; 6、鱼盛出后，将汤汁淋在鱼身上，撒上香菜，辣椒圈点缀即可。 【小贴士】 为了鱼不粘锅，可以试试在煎锅中用姜擦锅。
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