2013-08-05 07:54:17 红烧武昌鱼主料:武昌鱼(也有叫扁鱼)一条、高汤一碗(可选) 配料:猪肉馅适量、香菜、红小椒、大蒜5、6个、葱碎、姜末各适量 调料:盐、料酒、白糖、生抽、白胡椒粉、水淀粉(勾芡) 红烧武昌鱼的做法 1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。 2、中火加热锅中的油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。 3、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼。 4、锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油。 5、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味。 6、倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替。 7、烹入生抽2勺、盐一勺、白砂糖一勺和白胡椒粉一勺,大火煮开。 8、将煎好的鱼放入。 9、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟。 10、淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁。 11、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上。 12、撒香菜、红椒圈点缀即可。 肉质鲜嫩,鱼汁用来拌饭吃,别提多好吃了! 煎鱼不破、完整的秘诀 1、鱼下油锅之前,抹盐!,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事。 2、火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼。(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!) 3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面。 4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻! |
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