【开屏武昌鱼】食材：武昌鱼一条，白胡椒粉，料酒，小米辣，青辣椒，葱，姜，蒸鱼豉油，食用油。  做法：武昌鱼清洗干净，切掉鱼头备用，然后将鱼身切成一厘米厚的鱼块，加入白胡椒粉、料酒和盐抓匀腌制10分钟，然后摆盘，放上小米辣点缀，上锅大火蒸15分钟。 出锅后，放上青辣椒点缀，再加入葱姜丝，淋入蒸鱼豉油，最后泼一个热油即可。 【酱香黄花鱼】食材：黄花鱼一条，淀粉，食用油，葱，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白胡椒粉，料酒，番茄沙司。  做法：黄花鱼清洗干净剪掉鱼鳍，鱼身两边各划5刀，然后加入盐、白胡椒粉、葱丝、姜片和料酒抓匀腌制10分钟。 腌好的鱼用厨房纸吸干水分，然后表面抹一层玉米淀粉，放入锅中煎到两面金黄并且有焦斑的状态即可。 下面来调一个料汁：一小勺盐，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣酱，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，最后用2大勺水稀释后搅拌均匀，倒入锅中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火炖5分钟左右，青蒜8分熟时大火收汁即可。 【清蒸鲈鱼】食材：鲈鱼，葱段、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、食用油、蒸鱼豉油。  做法：鲈鱼清洗干净，鱼身两边各划三刀，加入葱段、姜片、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌制10分钟。 盘底铺新的葱段姜片，然后把腌制好的鱼放上来，上锅蒸10分钟，蒸好的鱼汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，再泼一个热油即可。 【红烧鲤鱼】食材：鲤鱼、盐、食用油、生抽、啤酒、郫县豆瓣酱，葱段，姜片，蒜瓣，香菜。  做法：首先将鲤鱼清洗干净，然后背部打花刀方便入味；热锅凉油均匀地撒入一点食用盐，把鱼放进去煎到两面金黄，挪到锅的边上备用；然后在锅的另一半爆香葱姜蒜，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，加入料酒去腥，再加入一罐啤酒，两勺生抽，一勺蚝油和适量清水，开着盖子煮沸后转中小火煮10分钟左右，最后根据口感加入盐调味，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀香菜即可。 【干炸带鱼】食材：带鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白胡椒粉，醋，生抽，红烧酱油，郫县豆瓣酱，黄豆酱，冰糖，盐，食用油，淀粉。  做法：带鱼清洗干净以后，加入葱、姜、白胡椒粉和料酒腌制30分钟，然后用厨房纸吸干表面水分，放入淀粉中蘸一圈，放置10分钟回潮，然后又问5成热下锅炸，炸到两面金黄捞出备用。 起锅烧油，加入葱姜蒜、花椒、八角爆香，再加入带鱼，淋入醋帮助带鱼更酥，然后加入料酒、生抽、红烧酱油、再加入一小勺郫县豆瓣酱和一小勺黄豆酱，最后加入一勺冰糖、一小勺白胡椒粉、一点盐和适量清水即可。 大火烧开后，转移到高压锅中，压40分钟的时间，然后不要开盖，自然放凉后再开盖就可以了。 【红烧带鱼】食材：带鱼，葱、姜、蒜、白胡椒粉、料酒，八角，一品鲜，老抽，盐，糖，八角，醋，番茄酱，玉米淀粉。  做法：带鱼清洗干净后，去掉头尾先在带鱼两边打上花刀，间隔大约3-5毫米左右，然后切成5厘米左右的小段，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉腌制10分钟，然后攥干表面水分，裹一层玉米淀粉，热锅凉油，油温6成热下锅炸，表面定型后翻面，炸至两面金黄即可。 锅中烧油，加入一颗八角，再加入葱姜蒜爆香，然后放入2-3个干辣椒翻炒均匀，再加入一勺番茄酱炒匀，烹入料酒、陈醋、老抽，烧开之后加入一品鲜少许，盐、鸡精和白糖适量，再次烧开放入炸好的带鱼，中小火煮5分钟，然后拣出葱姜和八角，大火收浓汤汁即可。 |
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