炝拌豇豆 主料:豇豆 辅料:蒜瓣、干辣椒、生抽、鸡精、食用油、盐 做法:1.豇豆洗干净。干辣椒炸成辣椒油放凉备用 2.锅中加入适量清水一小勺盐,大火煮开。放入豇豆倒入少许食用油煮至断生捞出。过凉水然后沥干。(过凉水豇豆更脆生,放油可以使豇豆颜色翠绿) 3.将沥干的豇豆切成小段盛盘,放入蒜末。 4.撒上少许鸡精,淋上生抽和少许的米醋,最后放入晾凉的辣椒油搅拌均匀即可。 炝拌金针菇 主料:金针菇 、香葱碎、蒜末 辅料:盐、生抽、蚝油、鸡精、香麻油、高汤 做法:1.将蒜片辣椒葱剁碎,放进碗里调入精盐,生抽,鸡精,蚝油,香麻油加入高汤调匀备用 2.汤锅加水煮开,倒入洗净控干水分的金针菇煮3分钟左右,用筛器把金针菇捞出控干水分 3.将控干水分后的金针菇放入调味料里一起拌匀即可 辣爆手撕圆白菜 主料:圆包菜 辅料:白糖、生抽、香油、辣椒、醋、盐 做法:1.准备工作,干红辣椒洗净切段,圆白菜清洗干净切大块儿。 2.油5成热下辣椒爆香,加入包菜块儿翻炒,加适量盐,2饭勺生抽,半勺白糖,一勺醋。 蒜蓉荷兰豆 主料:荷兰豆、大蒜 辅料:盐 做法:1.掰去荷兰豆的两头,并择去筋络,清洗干净。把大蒜切成蒜蓉。 2.锅中水开后,点几滴食用油,倒入荷兰豆焯水,见全部荷兰豆的颜色都均匀变深,关火捞出,迅速用冷水过凉,以保持荷兰豆翠绿的颜色和轻脆的口感。过凉后沥干水份备用。 3.把蒜蓉,适量的盐撒在控干水份的荷兰豆上拌匀,这样做的目的是尽可能缩短接下来炒制的时间。 4.热锅倒油,油热并冒出清烟时,将事先拌好蒜蓉和盐的荷兰豆倒入锅中。翻炒均匀就立即关火出锅。 白灼基围虾 主料:基围虾 辅料:盐、小葱、生姜、花椒、料酒、味极鲜、香醋、白糖、冰水 做法:1.虾用牙签剔去虾线;剪掉虾须,将虾用水冲洗几遍 2.炒锅上火,烧一锅水,放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒,煮开后再调入适量的盐和白糖; 3.放入处理好的虾,煮至水再次滚开;捞出虾至事先准备好的冰水中,放冰箱冷冻层几分钟; 4.准备一个小碗,放入姜末,调入适量的味极鲜和香醋,夏天吃很爽口开胃 |
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