糖尿病人能吃粉条和豆腐脑吗？原因是什么？

糖尿病人的饮食是要以控制好血糖为原则。血糖是由食物中所含的碳水化合物（糖和淀粉）带来的，评价一款食物对血糖的影响通常用食物血糖生成指数（GI）来衡量。高GI的食物进入胃肠后消化吸收快，葡萄糖释放快，所以血糖升得高；低GI的食物在胃肠中消化吸收慢，葡萄糖释放得缓慢，所以血糖反应就低。从这个意义上说，糖尿病人还是要优先选择低GI的食物（GI<><><70为中等gi食物，gi>70为高GI食物）。

粉条和豆腐脑都属于低GI的食物，所以糖尿病人是可以吃的。不过具体情况还要具体分析。

先来说说粉条。粉条虽然对血糖影响不大，但是不建议多吃。

①　粉条一般是用从土豆、地瓜或绿豆中提取的淀粉做成的。在提取淀粉的过程中大部分的蛋白质、B族维生素、矿物质、膳食纤维都被去掉了，只剩下了纯淀粉，所以粉条的营养价值极低。调剂一下口味可以，但不建议多吃。

②　猪肉炖粉条是一款不错的搭配，猪肉中含有丰富的优质蛋白、维生素、矿物质，和粉条一起搭配可以弥补一些粉条的营养短板。所以烹饪粉条时最好选择一些营养价值高的食材一起搭配。

③　粉条虽然我们通常的习惯是把它当作菜肴，但因其主要成分为淀粉，是要算在主食的量里的，所以如果吃了粉条，就要相应地减少主食的数量，以保证一餐中碳水化合物的总量不超标。

再来说说豆腐脑。豆腐脑的营养价值要比粉条高得多，是一款值得糖尿病人选择的食物。

v 豆腐脑是一款大豆制品，融合了大豆的绝大部分营养，豆制品中的碳水化合物几乎不含淀粉，主要是低聚糖、膳食纤维等，不仅血糖反应低，还具有保健价值。所以豆腐脑与主食一起吃，可以有效地降低餐后血糖的波动。

v 很多人习惯在吃豆腐脑时搭配油条、油饼或酥饼等加油主食。加油的主食口感好但不容易控制食量，能量高的特点既不利于控制体重，又不利于维持胰岛素的敏感性，所以糖尿病人在吃豆腐脑时还是建议搭配不含油的主食。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师