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糖尿病患者小王午饭吃了一小碗粗粮饭，一盘醋溜土豆丝，一碗菜汤和少许肉，餐后血糖12.7mmol/L。他认为糖尿病人不能吃土豆，吃了血糖肯定高。 土豆的成分以淀粉（碳水化合物）为主，每100克含量为19.6克，土豆的能量每百克为76千卡，比一般蔬菜高得多，因此，糖尿病患者在主食摄入不变的情况下摄入土豆，很容易引起血糖升高。小王在吃了粗粮饭的前提下，又吃了一盘土豆，淀粉摄入总量增加，血糖自然会高。 糖尿病人吃土豆对血糖的影响 土豆含淀粉较多，淀粉是引起进食后血糖升高的主要原因。 我们预估一个食物吃进肚子里对血糖的影响，除了看淀粉含量，还需要参考另一个指标——血糖生成指数（GI）。 含等量碳水化合物的食物，进入人体引起的血糖反应并不相同，GI就是衡量不同食物摄入后血糖升高速度的一个指标。 土豆的GI值，根据其烹饪方法不同有所差异，但基本属于中GI食物（GI在55~75之间。具体可见右方表格）。 土豆的热量虽比一般蔬菜高，却比米、面低，热量大约为米、面的1/4，所以，糖尿病患者可以吃土豆。 糖尿病人这样吃土豆 由于土豆的热量较低，升糖指数也较米饭更低，所以糖尿病患者可以将土豆当作主食吃，在一定程度上对于控制血糖是有益的。 对于血糖控制不佳的糖尿病人，宜用土豆替换等重量的其他主食。 对于血糖控制好的糖尿病人，可用100克土豆替换25克其他主食（均为食物的生重），这样既可以吃饱， 摄入热量又能减少，血糖升高的速度比米饭慢。 与土豆类似的还有红薯、紫薯、芋头，都可替代主食吃，血糖会更好。 需要注意的是，土豆的淀粉含量较高，在计算食物摄入量时，应将之作为主食计算，而非蔬菜。很多糖尿病患者吃土豆导致血糖飙升，很大程度上是将之当作蔬菜在吃，尤其是将土豆佐米饭、面食用。 （糖尿病之友） 链接 土豆的GI（血糖生成指数） 煮土豆 GI=66.4 烤土豆 GI=60.0 蒸土豆 GI=65.0 微波炉烤土豆 GI=82.0 烧烤土豆（无油） GI=85.0 土豆泥 GI=73 油炸土豆片 GI=60.3 土豆粉条 GI=13.6
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