农家小炒肉该怎么做？

农家小炒肉是一道红遍大江南北的湘菜，但是去各地湘菜馆，就会发现各地做法不一，花样百出。但是肉质非常讲究，口感滑嫩细腻，鲜香麻辣，是下饭神器。蛙还记得第一次吃农家小炒肉是在家附近的那家小湘菜馆，菜一端上桌就吸引了我的眼球：看起来青红椒红绿相间，带着酱油色五花肉肥瘦均匀，盘底汤汁不多，有薄薄一层明油；闻上去焦焦的肉香混合着辣椒和大蒜的味道，催人食欲。回家后，也想自己动手试试炒这道菜。就仔细研究了这道菜的做法，发现这道菜最关键的步骤就是炒肉。一般家常菜的肉都是腌制入味后炒好捞出，等配菜炒过再将肉倒入，目的是怕肉被炒的太老不好吃。而这道菜就是要将带皮五花肉切成薄片后反复翻炒，把肉中的肥油炒出来，咬上去有点劲道，吃起来才会香香的，肥而不腻。这菜虽然有些辣，但是十分开胃，辣椒中其实还含了大量的维生素C。但要注意，吃了猪肉以后，很多人都会大量饮茶，认为这样可以去油解腻，但是这样做其实是大错特错的，茶叶会减慢肠的蠕动，造成便秘，这点一定要注意。下面就是我做小炒肉的做法。

材料：带皮五花肉 青椒 红椒 葱姜蒜 豆豉 酱油 料酒 糖做法：

1 锅中放底油，五六成油温下带皮五花肉翻炒

2 待肉变色后加入葱姜蒜沫和豆豉继续翻炒

3 肉有点焦黄后加入酱油、料酒，倒入青红椒

4 加入适量盐和糖继续翻炒

5 出锅前撒少许生蒜片