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火龙果依果皮果肉颜色分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉火龙果三个亚种，其中以红皮白肉火龙果品种最多。几年前，红皮红肉火龙果在市场上崭露头角，近年来逐渐被广泛栽培。与其他水果相比，火龙果有何独特的营养价值和保健作用？作为火龙果的两个亚种，红心和白心火龙果在感官品质、营养价值等方面又有哪些差别？  火龙果的营养成分  1、碳水化合物 火龙果含糖量较高，果肉中几乎不含果糖和蔗糖，糖分主要以葡萄糖和低聚糖的形式存在。相较于果糖和蔗糖，天然葡萄糖更易被人体吸收，不易累积成为脂肪，因此吃火龙果不易发胖。低聚糖具有清除肠毒素以及致癌物质、提高机体免疫力、预防糖尿病的发生等功能。 2、蛋白质和氨基酸 火龙果果实中蛋白质含量丰富，果肉中蛋白质高达含量1.12 g/100 g，分别为荔枝、杨梅、枇杷和橄榄的1.5倍，芒果、人参果和菠萝的2~3倍。除了富含蛋白质外，火龙果中还含有17种不同的氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸。火龙果果肉和果籽中均含有大量谷氨酸，其在人体中具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维等作用。 3、维生素和矿物质 火龙果果肉中的维生素C、维生素E的含量较低，但B族维生素的含量较高，维生素B2的含量高达60mg/100g，是苹果、甜橙和桃的20~30倍。火龙果中还含有钾、钙、镁、锌、锰和铁等多种矿质元素，尤以钾元素的含量最高，为1738.00mg/kg，而钾元素是人体保持神经系统健康和调节心脏节律必不可少的元素。 4、膳食纤维 火龙果中富含水溶性膳食纤维，每100 g果肉中含水溶性膳食纤维1.62g，此类纤维吸水后能膨胀10 倍 ~15 倍，产生凝胶性物质，令食物在胃中停留时间较长，延长食用者的饱足感。膳食纤维还有润肠通便、防止便秘的功效。  火龙果的保健作用 1、排毒解毒  火龙果籽中含有大量其他植物少有的植物性白蛋白，这种蛋白质能将细胞酸性代谢物从体内清除，还能和人体内重金属离子结合、通过排泄系统将其排出体外，具有排毒功能。 2、延缓衰老 火龙果果实中含有较多甜菜苷类化合物，红心火龙果中还含有花青素、胡萝卜素等其它植物色素。这些天然植物色素都具有显著的抗氧化活性，可对抗、清除人体内自由基，有效延缓衰老。花青素还具有抑制脑细胞变性、预防痴呆症的作用。 3、抗癌防癌，预防心血管疾病 火龙果的茎、果皮、果实中均含有黄酮类化合物，果肉中的黄酮类化合物含量达7.21mg/100g，而黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、预防心血管疾病、提高免疫力等多方面的生物学功能。此外，火龙果籽中的各类植物甾醇对防治冠状动脉粥样硬化类的心脏病、皮肤鳞癌、宫颈癌等有明显的疗效。  红心VS白心， 何者更胜一筹？  红 白 1、风味比较 红心火龙果的糖度较高，通常在15度左右，而白心火龙果的糖度通常不超过10度。在可溶性固形物含量和糖酸比这两个指标上， 红心火龙果的测定数值也都比白心火龙果高。因此在风味上，红心火龙果一般较甜，而白心火龙果口感清爽。 2、营养物质含量比较 在蛋白质、氨基酸和可溶性糖的含量上，红心火龙果均略高于白心火龙果，在各类矿物质元素含量上红心火龙果更是远超白心火龙果；白心火龙果的含水量和膳食纤维含量明显高于红心火龙果，维生素B6、维生素E的含量略高于红心火龙果，维生素B2、B5、B9的含量则略低于红心火龙果。 3、生物活性物质含量比较 红心火龙果中的植物色素含量远高于白心火龙果，不仅含有大量花青素，还有含有大量甜菜红素和较多胡萝卜素。如上文所述，这些天然色素都是良好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。在籽白蛋白、植物甾醇类等生物活性物质的含量上，红心和白心火龙果并无显著差别。 综上所述，pick红心火龙果和白心火龙果的理由分别如下： pick红心火龙果的理由 1、糖度高但吃不胖，适合爱吃甜食又怕长胖的童鞋； 2、矿物质含量和花青素含量完爆白心火龙果，各类氨基酸、B族维生素的含量也不占下风，是夏季养生必备佳品； 3、红心容易让人联想到热忱与一片真心，适合夏日表白/哄女朋友。 pick白心火龙果的理由 1、口感清淡，价格亲民，营养丰富，适合吃土少女佛系养生； 2、膳食纤维含量和含水量更高，减肥效果更好； 3、切开时不会被鲜红的果汁吓到，食用时不必担心果汁弄脏衣服和牙齿，对浅色衣服和粗犷吃相友好，对胆小萌妹依旧友好。 那么，如何从外观上分辨红心火龙果和白心火龙果，准确pick自己的理想型？ 相较于白心火龙果，红心火龙果体积更小、外形更为圆润，尖尖的部分的外皮更加短小，果皮上的红色也更加浓烈鲜艳。而白心火龙果一般呈椭圆形，果尖处的外皮较纤长。 此外，无论是在挑选哪种火龙果，都应选择颜色鲜艳、外观较圆胖、分量较重的火龙果。颜色越鲜艳代表火龙果越新鲜，越胖的火龙果成熟度越高，较重的火龙果汁多、果肉丰满。 |
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