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红油抄手是四川非常有名的小吃之一， 麻辣鲜香， 非常好吃。 抄手煮熟后馅又鲜又有口感， 三天不吃就要想。 
红油抄手 图文 | 春天姐姐 肥瘦肉半斤 抄手皮半斤 小葱3-4根 姜一小块(约20克) 花椒面一小勺 白胡椒粉一勺 鸡蛋一个 淀粉5克 盐适量 鸡精少许 水少许（骨汤） 花椒油少许 酱油少许 味精 难度普通 时间半小时 口味中辣 工艺煮  1. 猪肉切片，加上姜末、葱花和两汤勺水，用料理机搅成肉馅，倒入碗中，再放入适量盐、一调味勺胡椒粉，半勺花椒粉，少许鸡精、一个鸡蛋、一小勺豌豆淀粉。顺方向搅拌上劲，过程中可以打入少量水或高汤，也可以加入肉皮冻。PS：肉馅搅拌上劲很重要，多搅十分二十分钟，这样的肉馅比较有口感。  2. 提前准备好的抄皮。从超市买来的抄手皮。四川地区是正方形的，胶东基本都是梯形的。面皮薄硬、干粉少的抄皮煮熟后口感较佳。  3. 左边一头抹上肉汁或水，中指从中间一勾。  4. 取一张抄皮，中间放入适量的肉馅。  5. 将抄皮对折。  6. 将右边叠上左边，捏紧即可。  7. 将抄手逐一包好。  8. 碗里放入调料：盐、少许酱油、花椒面、花椒油、红油、少许鸡精味精。能吃麻辣可以多放点花椒面和红油。加入一点水或高汤。  9. 锅中放入适量水烧开。  10. 水开后放入包好的抄手，煮一开后加入小半碗凉水，再煮一开就可以。可以适量烫点蔬菜，包菜、油麦菜、油菜、豌豆尖等都是可以的。 11. 将抄手盛入碗里。 12. 撒上葱花和少许熟白芝麻。 13. 成品。麻辣鲜香，皮和馅都很有嚼头。 14. 成品。 15. 成品。
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