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马芬蛋糕是英式甜点的一种，小时候吃的康师傅妙芙小蛋糕其实就是马芬。星爸爸的咖啡店里，巧克力蘑菇头马芬也是热卖经典款。 马芬蛋糕是面粉，黄油，糖，鸡蛋加上泡打粉或小苏打等食材制作的，口感绵密厚实。戚风蛋糕的蓬发靠的是蛋白的打发，马芬蛋糕靠的是泡打粉或者小苏打。
以下提供媲美星爸爸的巧克力马芬配方，注意小苏打的作用是增加巧克力的深色，最好不要忽略哦~ 食材： 鸡蛋 1只 细砂糖 40克 黑巧克力 50克 玉米油 55克 牛奶 40g 淡奶油 20 g 泡打粉 1.5g 小苏打 0.5 g 低筋粉 60 g 可可粉 20 g 盐 1g 巧克力装饰豆 适量
2，黑巧和玉米油微波炉加热融化，与上一步的鸡蛋搅匀。 3，加入淡奶油和牛奶搅匀。 4，将低筋粉，可可粉，泡打粉，小苏打和盐混合均匀加入，用蛋抽搅拌均匀。 5，将搅拌好的混合物面糊用倒入容器，七八分满，表面放巧克力豆等装饰即可。 6，放入烤箱180度，16~20分钟出炉。
感谢Duck老师（@花甜食物恋 创始人，韩国国际裱花协会高级认证裱花讲师，美国Wilton认证蛋糕师，kaoker签约讲师）对本回答的整理。 学会了这些就可以使你的马芬蛋糕发起来了，喜欢我的回答记得收藏转发哦~ 关注头条号“写食”，每天给你专业有趣的烘焙知识 |
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如果马芬蛋糕发不起来，主要考虑是不是泡打粉量不足或者失效。泡打粉非常容易变质失效，而且超过保存期限，也会慢慢失效。所以要妥善保存在阴凉干燥的室温下，并且随时注意保存期限是否有效，才能使泡打粉发挥最好的发酵作用。
做法：1，鸡蛋加细砂糖用打蛋器搅匀。
烤好的蛋糕出炉以后要立刻从模具中取出来，放在晾架上放凉。
