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蛋黄肉粽是汉族传统节日小吃，属于广式粽子的一种。一般在端午节食用，粽子中加入一颗蛋黄，又让咸香的粽子带上一丝甜意，风味独具。那么蛋黄粽子的蛋黄怎么弄?蛋黄粽子怎么包?
包粽子的蛋黄怎么处理： 1、鸡蛋打到碗中。 2、取一个干净的矿泉水瓶子，拧掉盖子，把瓶口对准蛋黄，用手挤压瓶子。 3、一松手，蛋黄就进到矿泉水瓶子里了。 4、要是蛋黄暂时不用，可以把矿泉水瓶盖盖上，这样保存蛋黄，蛋黄不容易变干。
蛋黄怎么分离： 方法一： 用尖的东西在鸡蛋的大头和小头各弄一个小洞，然后用嘴对着一头把鸡蛋黄吹出来，这个方法挺好用的。 方法二： 把鸡蛋磕两半，把蛋黄在两个鸡蛋壳之间倒腾，蛋清就顺着留到下去，留下一个光秃秃的蛋黄在鸡蛋壳里面。 方法三: 把鸡蛋打到盘子里然后拿个空的矿泉水瓶捏住瓶身然后松手一吸蛋黄就进瓶子里了盘子里的就是清了哦了超管用还不浪费 方法四： 有卖鸡蛋分离器的也就3,5块钱把鸡蛋打开后一放直接分离。 最有效的方法 1、准备一个小碗，逐个打到小碗里(预防散黄的蛋，散黄蛋弃不用)，再小心地倒进大碗里 2、洗干净你的手，用手捞蛋黄，每次可以捞一个、两个，手指留缝，蛋白就流下去了，然后把蛋黄放到另外的一个碗里面。 3、这个方法可以很快分开二三十个鸡蛋没问题。快而安全。
蛋黄粽子怎么包： 方法一： 1、取两片粽叶叠加在一起对折，将双层的下边向上折用手压实。 2、粽叶压实后打开的样子，像个勺子。 3、先放一些糯米然后在摆上馅料。 4、再铺上一些糯米，尽量填成长条形。 5、将叶子没有糯米的部分折回来，再将叶子的两边捏下去。 6、多出来的粽叶尖端向一侧折叠，用手捏住。 7、用粽绳将粽子捆绑结实。 8、捆好的样子，不怕爆的可以用一张粽叶。 方法二： 1、把江米(糯米)提前一天泡好。 2、肉最好买后腿肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感较柴。 3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时。 4、包粽子时候，放肉不同于放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。 5、需要注意的是煮粽子最少要2个小时。 |
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