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为什么你的焦糖布丁 总是摆脱不了鸡蛋的腥味 为什么你的焦糖布丁 吃起来更像甜蛋羹 为什么你的焦糖布丁总会有各种气泡 为什么你就是熬不好焦糖 为什么这款在甜点堆里 长得不算貌美的小宝贝能经久不衰 一款好的甜点，比颜值更重要的是配方！当然，好的配方要匹配正确的手法，才是美味的关键嗷~ 我们之前也试做过很多配方，柠檬汁、香草精也都试过，总是会有那么点蛋腥味。真的不怪很多小伙伴问为什么他们的焦糖布丁更像国产甜蛋羹~后来我们的高级西点师徐老师给了一个配方，做出来真的超级无敌美味，不仅没有一点点蛋腥味，那个醇厚绵密、入口即化的口感真的是一口难忘~ 今天这个配方来解决你所有的为什么 我要你毫无疑惑坚定地爱我 1、牛奶和细砂糖混合，开小火煮至糖融化。 TIPS：不要煮到沸腾，沸腾会有大气泡影响后续操作嗷~ 2、用刮刀轻轻拌匀融化就好，随后离火，放在一旁备用。 3、2只全蛋加上两只蛋黄敲入打蛋盆中，手动打蛋器打散。滴入柠檬汁，搅拌均匀。 Tips：不用打发，让蛋液散开不结块就可以了。 4、把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀，最后加入淡奶油搅匀。 5、过筛至少两次。一方面是为了把里面的蛋筋滤出来，另一方面过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑~ 6、焦糖制作：30克冷水、100克细砂糖倒入锅中，开小火。 TIPS：不要搅不要搅千万不要搅！重要的事情说三遍！ 7、待糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀。 TIPS：这个时候晃动奶锅就好，千万不要去搅动它，否则焦糖会翻砂的哦 8、注意观察颜色，煮到这样的褐色就可以了。焦糖颜色太深会苦，影响口感。 9、离火晃动一下，然后把另一份25g的热水一次性倒入焦糖中。 TIPS：倒进去时糖水会飞溅，小心烫伤。 10、此时，我们事先在陶瓷碗壁抹上一层薄薄的黄油，方便后续脱模。 11、把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了。 13、布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面，陶瓷碗盖上一层锡纸。倒的时候距离不要太高，以免产生气泡。如果已经有了小气泡尽量戳破。 14、煮一锅沸水倒入烤盘，水高最少1厘米。水浴法160℃烤40分钟。烤出来轻轻晃动陶瓷杯，表面Q弹且没有液体流出就代表熟咯~ TIPS：没有烤箱的小伙伴也可以选择小火蒸20分钟蒸熟。 15、冰箱冷藏至少2小时后取出，脱模的时候用小刀沿着边划一圈，轻轻摇一摇布丁，取一只盘子盖住陶瓷碗，迅速倒扣~ 贴心小巧上线：煮完焦糖的奶锅不好洗，焦糖那么香又感觉浪费焦糖是不是？！倒入100g纯牛奶边煮边搅~一杯美味的焦糖牛奶就完成啦~锅也好洗了糖也不浪费~ 问：一般的布丁瓶子、马克杯或者瓷碗可以进烤箱吗？ 耐高温的就可以，不确定的千万不要放烤箱~ 问：可以用微波炉吗？ 不可以不可以不可以！！！ 问：为什么有鸡蛋的腥味！要怎么去除呢？ 加柠檬汁一方面是为了丰富口味，另一方面就是为了去除蛋腥。正常情况下新鲜的鸡蛋蛋腥味应该是很小的，确保鸡蛋是新鲜的前提下检查一下过筛是蛋清是否筛干净了。也可以加香草精缓解这个问题。 问：这个放冰箱冷藏可以放多久呢？ 两天内吃完 问：为什么布丁表面有一些洞洞？ 火太大会都是洞洞，无论是烤箱还是蒸笼。鸡蛋越大，蛋清就越多，越容易产生洞洞，所以我们这里多加了两个蛋黄。
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