油炸糕制作技术

　　1.原料配比：糯米面700克，豆馅400克，糯米面肥（已发酵的面团）300克，白糖100克，碱液适量。实耗油250克。

　　2.制法：

　　（1）把糯米面肥放入盆中，加入温水约350克，倒入糯米面，合成糯米面团，稍饧（发酵），加入少量碱液揉匀。

　　（2）取50克面团按成圆皮，挑豆馅放在圆皮上，边旋圆皮边用汤匙往里按馅，将馅逐渐包住，揪去收口处面头，放在湿布上按成1厘米厚的圆饼。

　　（3）将豆油放入锅中，烧热至160℃，投入生坯，炸至棕红色，捞出放入盘中，撒入白糖即成油炸糕。