 鸡蛋饼、杂粮饼、煎饼果子、千层饼、糖油饼、酱香饼..... 相信每一位喜欢吃面食的暖粉，都会和小暖一样，每隔一段时间就特别想吃。 记得还没搬家时，公交站旁就有一家特别好吃的酱香饼铺。 虽然总是生意火爆，但小暖每天早上都会排队买上3~5块钱的，再加上一杯豆浆，那早餐吃起来别提有多满足了！！ 但自从搬家以后，很少吃到那么好吃的酱香饼，昨天在家看剧，抓心挠肺的想吃。 所以，小暖特向暖暖大厨讨来了一个简单快手又美味的方子，让厨房小白也能在家轻松复制↓ 只要把醒发好（或摔打好）的面团擀成大饼，切块对折，用擀面杖擀至上劲柔和，然后上锅煎至金黄，刷上一层酱料就能搞定。 刚出锅的饼胚薄而香脆，酱汁甜咸适度，撒上鲜香的葱花和白芝麻，切成块后直接吃超级香，不知不觉就能吃完一整张饼~ 关键是自己想吃什么口味就能做什么口味，安全健康又美味，小暖试做了一下，比外面摊上的好吃多了😋😋 如果平时没时间，可以趁着周末空闲多做一些。 饼胚擀成薄片后分装在保鲜袋或保鲜膜里，一个个叠在一起放入冰箱冷冻保存。（跟饺子一样一样的 想吃的时候，直接拿出来上锅煎，无需解冻，快手到没朋友~ 至于酱呢，可按照自己的口味来选择或增减调料。 可以是直接刷甜面酱、辣椒酱、番茄酱，也可以动手熬制一些酱料（具体的制作方法后面会教），用干净的保鲜盒装好，冷藏保存，取用同样很方便。 既可以当做快手早餐也能当做宵夜，搭配上牛奶/豆浆，轻松满足全家人的胃。 戳👇视频，跟着何大厨一起学起来吧~ 酱香饼 ▲点我，我是视频 何亮 暖暖大厨 中国烹饪大师、中餐烹调高级技师 食材 面粉 / 辣椒酱 / 甜面酱 / 大葱 小香葱 / 白芝麻 / 油 做法 - 1 - 和面：面粉放入盆中，温水和面，边用筷子和面，边分次加水，揉成较光滑柔软的面团。 在砧板上摔面团，口感更加劲道且醒发得更快。 不会摔面的，面团可盖上湿布或保鲜膜，一旁静置20分钟。（二选一） 用温水和面，面的延展性较好，便于给饼分层 - 2 - 在面团里加入少许食用油，用双手揉捏，将油均匀地澄入面团中。 食用油需选味道较轻的葵花籽油、花生油等，不宜加入味道较浓的菜籽油 - 3 - 将醒好的面团擀成饼皮，在饼皮抹上一层油，在饼皮左右两侧各划上两刀，上下各划一刀，往里卷，形成多层四边形即可。（可参照千层饼的做法，详情查看视频） 最好每层都抹上少许油，防止粘连 - 4 - 继续用擀面杖擀制面皮，双面擀制并敲打，均匀受力后饼胚就做好了。（尽量擀薄，比1元硬币厚即可） - 5 - 开火，葱刷将底油抹匀，放入饼胚煎至到一面有气泡鼓起。 另一面均匀刷上一层油后翻面煎制，直到饼胚鼓起即可。 用葱当做刷子，既能让油均匀抹开，又能增加葱香味 - 6 - 刷酱：用刷子在饼胚上均匀刷上一层甜面酱、辣椒酱，再均匀撒上一层孜然粉，翻面煎至酱料出香味后再翻回来。 如果有充裕的时间可熬制酱料，口感更佳（方法如下）： 在锅内倒入少许底油，依次放入冰糖、肉末、 葱姜、洋葱煸香。 加入郫县豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱（比例1:1:1）、料酒，再放入少许香油、蚝油慢慢熬至浓稠，酱料就做好了。（一次可多做一些，放入冰箱冷藏，随用随取） - 7 - 最后撒入小香葱段和一层密密麻麻的白芝麻，出锅改刀切成扇形小块。 酱香浓郁、又酥又薄的酱香饼就做好啦~~就问你馋不馋？ 早上在家做上这么一份酱香饼 一口咬下，满口都是幸福和惊喜~ 你可能还想吃 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢今天的酱香饼吗？记得点赞哦。 |
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