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说起鸡汤，就会想到小时候。小时候家里养着几只下蛋的母鸡，每天都有新鲜的鸡蛋吃，然后到了母鸡更新换代的时候，就有鲜美的鸡汤喝了。 犹记得有一年夏天，我才六七岁的光景，母亲煲了鸡汤，我把其中一只鸡腿藏在了碗橱顶上，结果由于贪玩就忘记了这事儿，直到第二天异味飘出，母亲找到了我的罪证，好一顿数落。一只肥美的大鸡腿就这么被我浪费掉了，现在想起来还颇感心疼，当时的经济条件不允许浪费食物，尤其是那么“高大上”的美味食物。 如今，生活条件年年攀升，喝鸡汤不再是困难的事情，也不必再翘首期盼母鸡的更新换代。市场上出售走地鸡的摊位常年红火，相中哪只，三下五除二地宰杀收拾干净，尽管价格高了些，但用它才能煲出可口的鸡汤，才不会被现代的各种添加剂冲淡了它的香味。一年四季，我家喝的最多的汤就是鸡汤了，隔不了几天就会煲上一锅，吃肉喝汤，一滴汤都不带剩下的，那才是儿时的鸡汤的味道啊！鸡汤要煲出鲜味，技巧得知道，做法分享给大家。 虫 草 花 土 鸡 汤 【材料】：土鸡1只、虫草花（干）1小把、姜1块儿、盐适量、黄酒2汤匙、香葱或香菜1棵。 【制作步骤】： 1、土鸡让卖家处理干净后拿回家，多清洗几遍，并且把鸡屁股去掉。我是连鸡脖子带鸡头一起都去掉不要的，因为鸡脖中淋巴多。大家平时在吃鸡肉时也要注意这一点，淋巴多的部位尽量不要吃。 2、干虫草花用清水洗净后，再继续用清水浸泡，泡发开来待用。虫草花现在超市里有新鲜的出售，一盒二三十块钱，一次吃不完的话，就把它晾干，不然不容易保存。图中的虫草花就是我买的新鲜的然后自己晒干的。 3、我们先来给土鸡焯水：土鸡下锅，加适量清水，姜拍破放进去，加两汤匙黄酒进去。姜和黄酒都是用来给土鸡去腥的。很多人一直问，能不能用料酒代替黄酒？为什么你总是用黄酒？答案很简单啊：黄酒香，料酒做的菜有异味。 4、中小火烧开，会有浮沫产生，及时用勺子撇掉，然后把鸡捞出来，水倒掉，重新换清水。 5、把焯过水的鸡重新放进汤煲，加入清水后，再拍破一块儿姜放进去，其他的调味料都不要放，只要姜就够了。然后把虫草花也放进去。 6、盖上汤煲的盖子，水开后转成小火，煲上两个多小时，记得期间不要总是打开盖子。 7、关火前调入盐，再煮上几分钟去掉生盐味儿，就可以关火开喝了。 8、加了虫草花的土鸡汤，鲜上加鲜，色泽也更诱人，香味、营养与卖相都有了，这才是色香味俱全的一碗汤。一口汤下去，充盈在口腔的香味能让人热泪盈眶，年代感扑面而来，满满的回忆与感慨。
【成诗有话说】： 煲鸡汤，鸡的选择很关键，养鸡场里的鸡不适合煲汤，最好买土鸡；煲鸡汤，有姜就够，其他的诸如八角花椒葱蒜什么的都不要放，这样才能喝出它本身的鲜美；虫草花是菌类的一种，有助于提高人体的免疫力，超市一般都能买到。 常喝鸡汤的人，身体的免疫力明显要高。而且平时得个感冒啥的，如果能喝几碗鸡汤，感冒症状也会减轻不少。家中若是有人感冒的难受，不妨煲碗鸡汤给他（她）喝。 今年的新鲜野生松茸又上市了，因为野生松茸价格高，我在犹豫要不要上架。有兴趣的朋友可以在文章下留言，我看情况再决定上不上架。 亲爱的你，看完点个免费的赞和在看吧！ |
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