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剁椒酱的传统制法，是把鲜二荆条 红辣椒洗净，晾干去蒂后，切成指甲盖 般大小的碎丁，装入陶瓷罐中，加入姜 蒜末、盐和高度白酒，晃匀后封严口，置 常温下发酵24小时，然后入冰箱冷藏保 存，三天后便可使用。 而我的制法，则是在传统的基础上 添加了红灯笼泡椒和小米辣。这款酱 的优点有二：一是使用较方便；二是成菜的颜色更红亮，口味也更加香浓。其 大致做法如下：锅入三合油（色拉油、葱 油、化猪油，各自比例为2：1：0.5）300 毫升烧至五成热，投入姜蒜末炸香，再 下腌好的剁椒1千克、红灯笼泡椒150 克和小米椒碎50克，小火炒香后烹入广 东米酒，倒人蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡粉和白糖炒香，然后盛入容器中，晾凉 后入冰箱冷藏保存，随用随取。 下面，我就给大家介绍一道用自制 剁椒酱制成的佳肴。 剁椒乌鱼片 原料：乌鱼1条（约1千克）西兰 花块200克自制剁椒酱100克美极 鲜味汁10毫升香葱碎5克 制法： 1.西兰花入加有油盐的水锅里焯水后，捞入盘里垫底。 2.乌鱼宰杀治净，去头不用，然后顶 刀切成片，下沸水锅焯水后，摆在西兰 花上，浇上自制剁椒酱，入笼蒸8分钟至 熟，取出来淋上美极鲜味汁，撒上香葱 碎，用热油激香，即成。是不是简单易学呢？喜欢的朋友记得关注我，点赞分享给更多的朋友。 |
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