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烙饼要想柔软，和面有得一手，和面不能像馒头包子一样上劲，面揉的太劲道烙饼出来就不好吃了，基本水搅拌均匀就好了，不要揉。其次面团一定要和的稀一点，用开水把面烫熟是关键，然后是醒面，这一步不能少。 来看看我是怎么做烙饼的吧，做出来绝对柔软。 准备用料 面粉 水 盐 油 步骤 1 将面粉舀到盆里。 步骤 2 倒入适量的开水， 面粉烫三分之一，再用凉水和面。 步骤 3 直到所有的干面粉都湿润了，也没有干面粉了，如图所示。烙饼面不能揉，和均匀就可以了 步骤 4 面板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上，稍微让它不粘手 步骤 5 和好的面团静置的时间越长面越软，注意和面的时候水分掌握一下，要比包子的面还要软很多，然后在醒面，我一般早上和面中午做。 步骤 6 把和好的面分成几份。 步骤 7 将面团擀开，撒上盐，在擀成薄片，刷上油。 步骤 8 擀好的面从两头往中间收,收到一起从两头拉长。 步骤 9 拉长后从两头往中间卷，卷到中间叠在一起。 步骤 10 都卷好这时候盖上保鲜膜在静置10分钟。 步骤 11 把卷好的饼擀开，锅烧热倒入油，把擀好的饼放入锅中盖上盖，中小火慢慢烙制，感觉饼皮略熟定型翻面，直到两面烙制金黄，这时候沿着饼的边缘用木铲拍打，越拍饼越软，层次也分开了，出锅享用吧。 这样做出来的饼绝对柔软，切成块，好吃不过瘾，口感酥脆，早餐的时候吃一两个，沾上喜欢的酱料，绝配啊  |
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