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上海的葱油开洋拌面是没有葱的。葱已经在熬葱油的时候全部光荣牺牲了。如果一碗面上满是翠绿可人的葱叶，多半是外地路数，且不说味道怎样，肯定不是上海的。 （图片来自网络） 南方人吃葱，会热油淋一下，去掉生臭气，而不是直接地撒上菜肴。有一次我在茶餐厅吃荤粥，粥面上撒的是生葱，于是把服务生叫来，告诉他葱花必须先过油，结果人家朝我翻白眼，那意思好像是，几块钱的粥还这么穷讲究...... （图片来自网络） （小编注：粤式料理中确实比较喜欢用到生葱。图片来自网络） 老早的堂倌可不作兴这样的，老早的厨子也不作兴这样的。别说厨师，就是普通人家的阿姨妈妈，烧饭前也会熬上一盏葱油，拌面、烧菜、淋汤水......生活节奏快了，葱油这东西，渐渐被人忽略或遗忘。 （图片来自网络） 葱油拌面自然离不开葱。我们最常见的葱有三种: 大葱 大葱，也叫京葱，其中葱白长的叫长葱，葱白短的叫短葱，卷大饼、炒肉片常用的。外国没有大葱，洋人只有韭葱Leek，体型相似，但味道完全不同，倒是非常的柔和，多用于烧汤。 （图片来自网络） 青葱 青葱scallion，最常见的葱，洋人超市里和香菜一起卖的。 |
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