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长葱，多生长在中国北部，南洋人叫为北葱。纪元前就有种植的记载，正式的英文名字应该叫为Welsh Onion，和Leek又有点不一样，后都的茎和叶，都比长葱硬得多。 通常有一元硬币般粗，四五呎长，种在田中，只是见绿色的叶子，白色的根部往土壤中伸去，日本人称为「根深葱Nebuka Negi」。 也和又细又长的青葱不同，所以北方人干脆称之为大葱。 山东人抓了一枝大葱，沾了黑色的面酱，包着张饼，就么大口的生吃，又辣又刺激，非常之豪爽，单单看都过瘾。 当今菜市场中长葱有的是，一年四季都不缺，又肥又大，价钱卖得很贱。为甚么？日本人爱吃长葱，自己人工贵，就拿最好的种子到大陆去种，结果愈种愈多，品种愈优良，弄到日本农民没得捞，向政府抗议，只有停止输入，得益了我们。 新鲜的长葱最好用来生吃，它不容易腐烂，长期放一些在冰箱里面，别的蔬菜吃，完就可以把长葱搬出来。煮一碗最普通的方便面，撒上长葱葱花，味道即丰富起来。 把长葱的叶部和根部切掉，再用刀尖在葱身上界刂一界刂，开两层表皮，即可食之。也不必洗，长葱一浸水，辛味就减少了。 表皮很皱，颜色已枯黄的长葱，就要用来煎了。切成手指般长，再片半，油中煎至香味扑鼻，这时把虾仁放进镬中炒几下，就是一道很美味的菜。 最高境界，莫过于甚么材料都不必配，将长葱切成丝，油爆香后，干捞已经煮好的面条里，下点盐或酱油，是最基本的葱油拌面，但主要的是用猪油，只有猪油才有格和长葱作伴，用植物油的话，辜负了长葱。 在馆子里叫葱油饼，总是嫌葱不够，自己做好了。擀一块很大的皮，将长葱切碎，加点盐，加点味精，拌完当馅，大量放大，包成一个像鞋子般大的饼，再将皮煎至微焦，即熟。吃个过瘾。 |
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