●小磨豆腐
售价18元 平均日销43份
旺销理由 此菜并非我们通俗所说得豆腐，而是将大豆磨成渣，添加花椒水、葱油等调味，是华北、东北民间的土菜，改良后推出，效果很好。
原料 大豆500克。
调料 A料（精盐1克，味精 2克，花椒水3克），香葱1克，葱油7克。
制作 1.将洗净的大豆用温水泡5小时，然后用机器磨成细小颗粒状，即成小豆腐。2.锅入葱油烧至五成热，下葱花煸香，加入10克水，将小豆腐放入锅内，加A料用旺火翻炒，淋明油出锅即可。
旺菜秘籍 一定选用质量好的黄豆，在磨成小豆腐前，要用温水浸泡，至少5小时以上。煸炒小豆腐时，要加入适量的水，口感才能达到细腻醇香。这款菜是小豆腐的基础版，可以通过添加各种菜末进行演变。
（南方版）
试做 这款菜非常不错，但是我感觉天天用机器打豆子比较繁琐。我直接将豆腐打碎后，加入青菜末、胡萝卜末、盐、味精、麻油拌匀，再用模具开出来，然后放入冰箱中冷冻后再成菜，非常适合在夏天里推出。
●特色烤鲅鱼
卖点 用风干鲅鱼制作成烤菜，浇上葱香油，成菜外焦里嫩，口味咸鲜。
原料 风干鲅鱼1条（重约1千克）。
调料 色拉油50克，香葱段30克，烧烤酱30克。
制作 1.在鲅鱼上刷上色拉油30克，入韩式烤箱（温度120℃）中烤15分钟后取出，改刀成条，摆在盘里，均匀地刷上烧烤酱。2.锅入色拉油20克，烧至七成热，入香葱段炒香，出锅浇在鲅鱼上即可。
●烤鱼酱 将香辣酥500克，孜然粉50克，芝麻100克放入粉碎机打碎，入蒜蓉酱50克，腰果100克拌匀，用红油500克调开即可。
关键 1.烤鱼时要控制好烤箱的炉温，使鲅鱼肉熟透、红亮，皮脆。2.烤箱最好用韩式烤箱，这种烤箱不需要调整底火、面火温度，更容易控制温度。
