特点: 用风干鲅鱼制作成烤菜,浇上葱香油,成菜外焦里嫩,口味咸鲜。 原料: 风干鲅鱼1条(重约1千克)。 调料: 色拉油50克,香葱段30克,自制烤鱼酱30克。 自制烤鱼酱配方: 将香辣酥500克,孜然粉50克,芝麻100克放入粉碎机打碎,入蒜蓉酱50克,腰果100克拌匀,用红油500克调开即可。 制作方法: (1)在鱿鱼上刷上色拉油30克,(菜师傅:40458389)入韩式烤箱(温度120 C)中烤15分钟后取出,改刀成条,摆在盘里,均匀地刷上烤鱼酱。 (2)锅入色拉油20克,烧至七成热,入香葱段炒香,出锅浇在鲅鱼上即可。 菜师傅提醒关键: 1、烤鱼时要控制好烤箱的炉温,使鲅鱼肉熟透、红亮,皮脆。 2、烤箱最好用韩式烤箱,这种烤箱不需要调整底火、面火温度,更容易控制温度。 |
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