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锡纸烧烤菜品配方:夜市热卖 简单易操作 包含常用调料和添加剂

2019-05-19  阿铎1

锡纸烧烤菜品配方:夜市热卖 简单易操作 包含常用调料和添加剂

锡纸酸菜五花肉

五花肉用油炒熟。

酸菜300克,海天耗油10克,色拉油10克,美国厨师鸡粉5克,东古一品鲜20克,料酒10克,锡纸包好8分钟即可。

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锡纸排骨

猪干排200克。

辅料:洋葱300克、香菜五克、玫瑰腐乳十克,青、红小米椒各20克,锡纸一张。

调料:玫瑰露酒5克,叉烧酱10克,豆瓣酱10克,老姜50克,大蒜50克,迷迭香5克,孜然5克,耗油10克,美极鲜酱油3克,料酒10克,味素10克,老抽5克,白糖3克,鸡汁10克,香油250克,水淀粉适量。

做法:排骨剁成8厘米段,焯水漂去血水,加老姜、洋葱、迷失香、玫瑰露酒入味,锡纸包好烧10到15分钟即可。

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锡纸豆腐

把豆腐切成4厘米见方、厚度1厘米小块,锡纸刷油,加桥头麻辣豆腐10克,老干妈牛肉酱10克,料酒10克,放香菜孜然,锡纸包好烧5分钟即可。

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锡纸肉末茄子锡纸肉末尖椒

粤师傅226克,蒜蓉辣椒酱3瓶,李锦记240克海鲜酱1瓶,李锦记

排骨酱1瓶,棉白糖30克,王致和料酒100克,搅拌均匀。蒜末30克,色拉油爆锅,将调好的酱料用大火熬开即可。

肉馅的炒制:上好猪肉馅1000克,蒜末50克,蒜末爆锅将肉馅倒入,加东古一品鲜酱油20克,李锦记耗油10克,美国厨师鸡粉20克,太太乐鲜味宝20克,炒熟即可。

做法:将茄子(或尖椒)劈开刷一层熬制好的酱,放入肉馅,淋上一点色拉油,锡纸包好正、反面烧十分钟,熟了之后在刷一层熬制好的茄子酱即可,撒香菜沫和蒜沫。

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锡纸牛骨髓

骨髓3两切小段,锡纸放大葱丝10克,辣椒丝3克,大料3小瓣,以上这些料扑在锡纸上,然后把牛骨髓放上边,李锦记蒸鱼豉油5克,美国厨师鸡粉5克,红油5克,炭烧5分钟,上气即可,撒香菜沫、辣椒丁即可。

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锡纸鲫鱼鲶鱼配方

色拉油300克,丹丹牌郸县豆瓣1.1千克装一桶,白糖100克,细味精20克,王致和料酒1瓶,广味源蒜蓉辣酱226克装1瓶,李锦记海鲜酱240克装1瓶,芝麻20克,李锦记耗油20克,太太乐鲜味宝10克,东古一品鲜酱油30克,香油5克,绍兴加饭酒20克,搅拌均有即可。

做法:酱鱼洗净开膛取出鱼的内脏,鱼肚内放入香菜圆葱,将调好的酱料均匀的扑在鱼身上,将其包好,小火烧鲶鱼15分钟、鲫鱼10分钟上桌。均匀的撒香菜沫即可。

锡纸真心真意

鸡心5个用小刀劈开,鸡胗5个切花,味精10克,鲜味宝5克,五香粉2克,姜粉2克,花椒粉2克,八角粉3克,星湖乙级焦香麦芽酚5克,松肉粉5克,嫩肉粉3克,盐5克,王致和料酒30克,将干料和料酒搅拌均匀,使料融化在料酒内,锡纸叠兜,将鸡心、鸡胗放入,将料酒融化的干料放入搅拌均匀,锡纸包好烧15分钟即可。

锡纸羊腱子

羊腱子肉150克切薄片,锡纸一张,圆葱丝4克,姜丝5克,红油5克,辣鲜露5克红梅鸡粉5克,花生沫10克,香菜、秦椒段适量。

锡纸赤壁

赤壁汁的熬制方法:大葱3斤、香葱2斤、香菜3斤、胡萝卜2斤、芹菜1斤,加水10斤熬制2小时。两小时后捞出蔬菜,将蔬菜汁加老抽50克,淀粉2斤加

鸡粉50克,肉香粉20克勾芡到开锅即可。(6个翅中两小勺汁即可)

锡纸胖鱼头

剁椒酱500克,灯笼椒酱500克,粤师傅蒜蓉辣酱1瓶,蒜末30克,白糖50克,搅拌均匀。

色拉油熬开加调制好的酱熬5分钟即可,鱼头劈开,刷酱淋一层油包好,烧20分钟即可,烧好撒一层葱花、淋一层热色拉油即可。

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锡纸鸽子

1号料:水三斤、大料6钱,小火熬制15分钟,然后放盐100克,大喜大牛肉粉60克,大厨四宝麦芽酚50克,东古一品鲜80毫亓,一只鸽子注射10毫升。

2号料:陈有香肉香粉100克,大喜大牛肉粉50克,大厨四宝麦芽酚50克,红梅鸡粉50克,将二号料均匀的撒到鸽子上,锡纸包好烧30分钟,出炉后刷一遍烧烤油即可。

黄纸鸽子

盐50克,味精500克,胡椒粉50克,浓缩鲜香粉20克,星湖麦芽酚20克,王守义十三香20克,鸡粉30克,牛骨精粉20克,AAA香料1包,美国厨师肉包王30克,陈有香肉香粉20克,鸽子刷油,撒此料埋在炭里烧35分钟。

锡纸鱼吃羊汁

海天耗油500克,海天老抽王15亳升,凤球唛鸡粉80克,星湖乙级麦芽酚80克,李锦记蒸鱼豉油300毫升,大喜大海鲜粉20克,以上这些料兑一起即可。

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锡纸蔬菜

麻油200克,蒸鱼豉油200克,东古一品鲜酱油50克,辣椒精少许,鱼露20克,料酒一瓶,耗油30克,岳师傅红油20克,搅拌均匀即可。可烧锡纸金针菇、锡纸筒蒿或者锡纸蔬菜包、锡纸杂菌类等。

锡纸猪心

一斤猪心,将猪心切开,用水泡制1小时,可以提前泡制出来将猪心切成小细丝,放到锡纸上,放八角2料,姜丝3小条,海天海鲜酱油15克,美国厨师鸡粉5克,大厨四宝超鲜3克,加AAA香粉2克,锡纸包好烧十分钟,撒香菜沫和秦椒即可。

锡纸甲鱼

鱼料配方:东古金标耗油750克,粤师傅蒜蓉辣酱120克,海天蒸鱼豉油100克,东古一品鲜酱油200克,广味元海鲜酱50克,星湖乙级焦香麦芽酚20克,海天老抽王10克,AAA香料10克,搅拌均匀即可.

甲鱼宰杀去胆,淋色拉油20克,放搅拌好的鱼料20克,撒味精10克,锡纸包好烧20分钟即可。

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锡纸肥肠

熟肥肠1斤,烧烤油30克,尖椒1根切碎,圆葱30克白糖20克,盐10克,五香粉20克,肉香粉20克,鲜味宝10克,锡纸包好10分钟。

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锡纸全兔

兔子一只,洗净,绍兴黄酒30克,加饭酒20克,太太乐鲜辣尊宝50克,白砂糖20克,圆葱100克,姜末20克,陈有香肉香粉30克,加隆AAA香粉5克,美国厨师鸡粉20克,美国厨师肉宝王10克,浓缩鲜香粉20克,嫩肉粉20克,星湖乙级纯香麦芽酚20克,王致和料酒20克,腌制5小时即可。

兔子刷油,锡纸包好,埋在炭中烧25分钟取出即可。

锡纸娃娃菜

老干妈豆豉20克,色拉油20克,炒熟猪肉末100克,白糖10克,鲜味宝20克,李锦记排骨酱20克,耗油10克,锡纸包好烧娃娃菜15分钟,即可。

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锡纸麻辣烫

筒蒿、小白菜、生菜、紫皮甘蓝、空心菜、鱼丸、虾丸、豆泡、鸭血、粉丝、豆皮、金针菇,以上菜重量8两。

桥头火锅底料30克,川菜管30克,鲜花椒油15克,老干妈油辣椒10克,水200克,叠兜烧8分钟,出菜撒孜然、芝麻即可。

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