荷香羊腿的专业配方及做法是什么？

●荷香羊腿

成本 原料3.2元/个+调料0.8元/个=4元/个

售价 9.8元/个

卖点 鲜羊腿用蒸制的手法烹调，用荷叶包裹后，成菜带有淡淡的荷香味，而用秘制腌料腌制，成菜咸鲜可口，有浓郁的酱香味。

原料 鲜羊腿10个（每个重约450克），干荷叶10张，香茅草30根。

调料 秘制腌料1500克，蘸料1千克。

制作 1.将鲜羊腿去骨，用清水冲去血水，用秘制腌料腌制1小时；将荷叶、香茅草用清水泡软。2.分别将荷叶平铺，每张荷叶中放上1个羊腿，包成长方形，分别用香茅草捆好，上笼蒸8小时取出，密封保存，客人点菜时，取1个蒸好的羊腿，上笼蒸5分钟，取出装盘，带蘸料上桌，由客人自助食用。

●秘制腌料（15份量） 将豆豉100克，炸好的干红椒、花椒面、白酒各250克、李锦记海鲜酱、李锦记叉烧酱各1千克，李锦记蒜蓉辣酱2500克，熟芝麻碎、熟花生米碎、熟黄豆碎各500克，厨邦酱油750克调匀即可。

●蘸料（20份量） 将盐、鸡粉、厨邦酱油各500克，白糖250克，味精、美极鲜酱油各750克，香油、辣油各100克，香醋1500克调匀即可。

点评 此菜中，羊腿用荷叶包裹的创意不错。但我认为，现在使用的羊腿都比较嫩，蒸的时间可以降低至6小时左右。