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红烧胖头鱼查干湖冬捕的野生胖头鱼，个大体肥，肉质鲜嫩，味道鲜美，大鱼分段烧，便于烹饪、入味。原料：胖头鱼、盐、醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、白糖、海鲜酱油、葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、花椒、胡萝卜、胡椒粉。做法步骤： 第1步、胖头鱼去磷，去肠，切成段，用清水浸泡一会，去血水，控干。 第2步、葱、香菜切段，姜切片，蒜拍后切小块，胡萝卜切片。五花肉切小块。 第3步、将鱼身二面剞上几刀，便于入味。 第4步、加入少许盐，料酒，生抽，花椒粉，香油，蚝油，腌20分钟。 第5步、控干后，在鱼身四周抹上一层干淀粉。 第6步、锅内放油，油温七成热放入鱼，大火快炸至外皮金黄，皮酥捞出。 第7步、锅留底油，先放入五花肉炒出油。 第8步、放入葱、姜、蒜、八角、花椒粒、干辣椒、炒出香味。 第9步、加入醋，白糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱油，料酒。 第10步、加适量汤，汤开后加半汤勺米酒。 第11步、放入炸好的鱼，大火烧开，转中小火烧二十分钟。出锅前放入胡萝卜，香菜，和其它配料。 第12步、大火收下汁，盛盘。来自美食天下我不是大厨_i02uQteE的作品。 |
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